RECETTE: COMMENT FAIRE UN CHEESECAKE AU CITRON AU FOUR AVEC DES FLEURS D'ANANAS

Vous pouvez simplement préparer le cheesecake au citron cuit au four (ce serait quand même un régal) mais, si vous avez le temps, nous vous invitons à réaliser les jolies fleurs d'ananas. Ils font une fabuleuse floraison finale et sont également comestibles !

RECETTE CHEESECAKE AU CITRON AU FOUR AVEC FLEURS D'ANANAS

Difficulté : Moyenne
Portion : 10 à 12 personnes
Temps : TEMPS DE MAINTENANCE 30 MIN, TEMPS DU FOUR 1 HEURE 35-45 MIN, PLUS REFROIDISSEMENT ET REFROIDISSEMENT

Ingrédients

200 g de biscuits Hobnob
75 g de beurre doux, fondu et refroidi, plus un peu pour graisser
340 g de fromage à la crème entier (nous avons utilisé du Philadelphia)
250 g de mascarpone
200 g de sucre en poudre doré
200 ml de kéfir (lait fermenté, largement disponible) ou de crème sure
3 gros œufs fermiers
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste finement râpé de 3 citrons et jus de 2
50g de farine nature
200 ml de crème sure
1 cuillère à soupe de sucre en poudre doré
½ petit ananas pelé, les yeux retirés et tranché finement en 12 rondelles (trancher le plus finement possible et ne pas retirer le noyau)
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Moule à gâteau rond de 20 cm de profondeur, à fond amovible, fond et côtés recouverts de papier sulfurisé compostable ; un mini plateau à muffins (pour poser les décorations florales comestibles)

Préparation étape par étape

Pour la base, passez les biscuits au robot culinaire pour obtenir une chapelure fine (ou mettez-les dans un sac de congélation et réduisez-les en miettes fines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie), puis incorporez le beurre fondu et une pincée de sel. Placer dans le fond du moule à gâteau préparé en une couche uniforme, en lissant avec le dos d'une cuillère. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Pour la garniture, mettre le cream cheese, le mascarpone, 200 g de sucre semoule et le kéfir/crème aigre dans un bol mixeur, puis mélanger à l'aide d'un fouet ballon (ou d'un fouet). batteur électrique) jusqu'à consistance lisse. Incorporez délicatement les œufs, un à la fois, puis ajoutez l'extrait de vanille, le zeste de citron et tout sauf 2 cuillères à café de jus de citron. Incorporer délicatement la farine jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange sur le fond de biscuit refroidi, puis nivelez le dessus.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et pris sur les bords, mais que le centre vacille encore lorsque le cheesecake est secoué doucement. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Une fois le cheesecake refroidi, chauffez le four à 150°C/130°C chaleur tournante/gaz 2. Pour le topping, mélangez la crème sure avec 1 cuillère à soupe de sucre et les 2 cuillères à café de jus de citron réservé, puis étalez le mélange sur le dessus. du cheesecake et remettez-le au four pendant 25 minutes (il sera encore un peu mou et bancal mais prendra en refroidissant). Retirer et laisser refroidir une fois de plus, puis couvrir sans serrer et réfrigérer pendant au moins 4 heures (une nuit est préférable – voir Prendre à l'avance). Laissez le four allumé si vous préparez les fleurs d'ananas.
Pour les fleurs, épongez les tranches d'ananas avec du papier absorbant, puis disposez-les sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé compostable. Mélangez quelques gouttes de colorant alimentaire dans une cuillère à soupe d'eau, puis déposez un peu de colorant au milieu de la moitié des fleurs à l'aide d'une cuillère à café. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que l'ananas soit sec au toucher. Pendant que les fleurs d'ananas sont encore chaudes, poussez chaque tranche dans un trou pour mini muffin pour lui donner la forme d'une fleur (voir Prendre à l'avance). Utiliser pour décorer le cheesecake, juste avant de servir.

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