RECETTE: COMMENT FAIRE LE GÂTEAU DE CÉLÉBRATION DES CAROTTES ET DE LA CITROUILLE D'ÉRIC LANLARD

Le maître pâtissier Eric Lanlard a créé ce gâteau aux carottes époustouflant et délicieux. le 15ème anniversaire du magazine. Nous n’avons pas laissé une seule miette de côté…

RECETTE GÂTEAU DE FÊTE AUX CAROTTES ET À LA CITROUILLE D'ÉRIC LANLARD

Difficulté : Moyenne
Portion : 24 personnes
Temps : Temps de manipulation 40 min, Temps de four 20-25 min, plus refroidissement

Ingrédients

750 g de farine nature
250 g de sucre en poudre doré
250 g de sucre muscovado léger
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle moulue
300 ml d'huile végétale
5 gros œufs fermiers
Splash de lait entier
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
Zeste finement râpé de 2 oranges
350 g de carottes grossièrement râpées
250g de purée de potiron en conserve (voir Savoir-faire)
100 g chacun de moitiés de noix décortiquées et de noix de pécan, grillées et hachées
75 g de raisins secs dorés
25 g de moitiés de noix de pécan décortiquées
25 g de moitiés de noix décortiquées
75 g de sucre en poudre doré
600 g de mascarpone
1½ cuillère à soupe de gingembre moulu
4-5 cuillères à soupe de sucre glace doré
150 ml de crème fraîche
4 moules à cake ronds de 20 cm légèrement beurrés et fonds recouverts de papier sulfurisé antiadhésif
Plaque à pâtisserie légèrement graissée

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Tamiser la farine, les sucres, le bicarbonate et la cannelle dans un grand bol. Dans un petit bol, fouetter l'huile, les œufs, le lait, le gingembre et la vanille.
Ajouter le mélange d'huile, le zeste d'orange, la carotte râpée et la purée de potiron aux ingrédients secs, puis remuer avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce que le tout soit presque combiné. Ajoutez les noix et les raisins secs hachés, puis incorporez à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés (voir les conseils de l'équipe alimentaire).
Répartissez la pâte uniformément dans les moules. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et élastique au toucher. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis retourner sur une grille pour refroidir complètement (voir Prendre à l'avance).
Pour les noix caramélisées, faites griller les noix dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez-les sur la plaque à pâtisserie graissée pour les laisser refroidir. Essuyez la poêle, puis ajoutez le sucre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. Versez immédiatement (et soigneusement) sur les noix grillées pour les enrober. Laisser refroidir (voir les conseils de l'équipe restauration).
Pour le glaçage, battez ensemble tous les ingrédients en ajoutant suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange épais et lisse – ne trop mélanger. Hachez grossièrement les noix refroidies.
Pour assembler, placez un gâteau sur un support à gâteau et étalez une couche uniforme de glaçage. Garnir d'un autre gâteau et de glaçage, puis répéter jusqu'à ce que les 4 gâteaux soient empilés. Couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage, puis décorer de noix caramélisées. Ajoutez des bougies/étincelles si vous le souhaitez. Joyeux anniversaire!

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