RECETTE: COMMENT FAIRE LE GATEAU DE LA FORÊT BLANCHE

Trois couches de génoise sont prises en sandwich avec du chocolat blanc et des cerises au kirsch pour créer un gâteau forestier blanc décadent – idéal pour le thé de l'après-midi, les anniversaires ou une célébration de gâteau.

RECETTE GATEAU FORÊT BLANCHE

Difficulté : Moyenne
Portion : 12 personnes
Temps : Temps de manipulation 40 min, temps de four 35 min, plus refroidissement

Ingrédients

200 g de farine nature
2 cuillères à café de levure chimique
300 g de sucre en poudre
5 œufs fermiers moyens, séparés
½ cuillère à café de crème de tartre
Zeste et jus d'1 citron
115 ml d'huile végétale, plus un peu pour graisser
Pot de 390g de cerises au kirsch égouttées, kirsch réservé (nous avons utilisé des Opies)
300 g de chocolat blanc, en petits morceaux, plus un peu pour décorer (facultatif)
300 g de mascarpone
150 g de crème fraîche
3 moules à cake de 20 cm à fond amovible, beurrés, fonds recouverts de papier sulfurisé antiadhésif

Préparation étape par étape

Chauffer le four à 170°C/150°C chaleur tournante/gaz 3½. Pour faire les génoises, tamisez la farine et la levure chimique dans un grand bol et incorporez 200 g de sucre. Dans un autre grand bol à mélanger impeccablement propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez la crème de tartre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous lorsque le fouet est retiré. Incorporez les 100 g de sucre restant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Faire un puits au milieu du mélange farine/sucre et y verser le mélange jaunes, l'huile et le zeste de citron ; battre pour former une pâte lisse.
À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement les blancs battus jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Répartissez uniformément dans les 3 moules à gâteau préparés, puis tapotez-les vivement sur le plan de travail pour libérer les grosses poches d'air. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques au toucher. Laisser refroidir 10 minutes, passer un couteau à l'intérieur des moules, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc dans un bol posé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (ne laissez pas l'eau toucher le bol). Dans un grand bol, battre le mascarpone et la crème, puis incorporer au chocolat blanc fondu.
Pour assembler, coupez et nivelez les génoises avec un couteau à pain dentelé. Déposez une génoise sur une assiette de service ou un support à gâteau. Arroser de 2 cuillères à soupe de kirsch du pot de cerises, puis recouvrir d'une couche de glaçage au chocolat blanc. Parsemer d'un tiers des cerises. Mettez une autre génoise dessus et répétez, puis recouvrez avec la troisième génoise. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour décorer, disposez les cerises réservées sur le dessus avec des copeaux/copeaux de chocolat blanc et arrosez de kirsch plus réservé.

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