RECETA: CÓMO HACER TORTA DE CAPAS DE ZANAHORIA Y QUESO

Se intercalan cuatro capas de bizcocho de pastel de zanahoria entre un relleno de tarta de queso veteado de chocolate y vainilla y capas gruesas de glaseado de queso crema. Es un pastel de celebración realmente espectacular y perfecto para alimentar a una multitud.

RECETA TORTA DE CAPAS DE ZANAHORIA Y QUESO

Dificultad: un desafío
Porción: 20 porciones (al menos)
Tiempo: Tiempo práctico 1 hora 20 min, tiempo en el horno 60-70 min, más enfriamiento y hasta 7 horas de enfriamiento

Ingredientes

350 g de harina común
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de canela molida
3 vainas de cardamomo, sin semillas y trituradas en un mortero
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos grandes de gallinas camperas
260 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal
180 ml de aceite vegetal
350 g de zanahorias ralladas
180 g de yogur griego
70 g de chocolate amargo, picado
400 g de queso crema entero (nosotros usamos Philadelphia)
115 g de azúcar en polvo
25 g de harina de maíz
1 huevo grande de gallinas camperas, batido
125 g de nata para montar
¼ cucharadita de extracto de vainilla
180 g de mantequilla blanda
250 g de azúcar glas
2 cucharadas de almíbar dorado
800 g de queso crema entero (nosotros usamos Philadelphia)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Flores comestibles para decorar (opcional; de Fine Food Specialist)
2 moldes para pasteles hondos desmontables de 20 cm, engrasados y con la base forrada con papel de horno antiadherente

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 170°C/ventilador 150°C/gas 3½. En un tazón grande mezcle la harina con las especias, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Batir los huevos, el azúcar, la sal y el aceite vegetal en una jarra, luego verter sobre los ingredientes secos, seguidos de las zanahorias ralladas y el yogur. Mezcle con una cuchara de madera hasta que esté combinado, luego divida entre los moldes para pastel preparados y hornee durante 25-35 minutos hasta que al insertar una brocheta en el centro del pastel, éste salga limpio. Dejar enfriar durante 5 minutos en los moldes, luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Una vez que los pasteles estén fuera del horno, reduzca la temperatura del horno a 140 °C/120 °C ventilador/gas 1. A continuación, haga la capa de tarta de queso. Engrase y vuelva a forrar uno de los moldes para pasteles, luego derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (no deje que el recipiente toque el agua) y reserve.
Con un batidor de mano, bata el queso crema y el azúcar en polvo en un tazón hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y la mezcla esté suave. Agrega la harina de maíz y mezcla nuevamente hasta que se combinen, luego agrega el huevo y la crema para batir, mezclando suavemente hasta que quede suave.
Retire un tercio de la mezcla a un tazón limpio y agregue el chocolate amargo derretido hasta que esté completamente combinado. Mezcle el extracto de vainilla con la mezcla restante y luego vierta en el molde para pastel preparado. Vierta la mezcla de chocolate encima y use una brocheta para crear un patrón veteado en la mezcla de tarta de queso. Hornee en el centro del horno durante 35 minutos hasta que esté listo pero aún con un ligero tambaleo. Deje enfriar completamente en el molde, luego transfiéralo al congelador para que se enfríe durante una hora. Si no tiene espacio en el congelador, colóquelo en el refrigerador durante 4 a 6 horas (o toda la noche; consulte Preparar con anticipación). Enfriar bien la tarta de queso hará que sea más fácil de montar.
Para hacer el glaseado de queso crema, con una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar glas y el almíbar dorado en un tazón hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue suavemente el queso crema y el extracto de vainilla.
Para armar el pastel, recorte la parte superior abovedada de cada bizcocho para aplanarlos (es más fácil usar un cuchillo para pan), luego corte cada pastel por la mitad horizontalmente para formar 4 capas uniformes. Coloque la mitad inferior de un bizcocho sobre una tabla para pasteles o un plato para servir, luego extiéndalo con una capa de glaseado de queso crema de aproximadamente 0,5 a 1 cm de espesor. Agregue la mitad superior del pastel de zanahoria y luego una capa más fina de glaseado. Poner encima la capa de tarta de queso y untar con otra fina capa de glaseado. Cubra con las últimas 2 capas de pastel de zanahoria, con una capa más gruesa de glaseado entre las dos. Transferir al frigorífico y dejar reposar durante una hora, luego cubrir todo el bizcocho con el glaseado restante. Decora con flores comestibles, si quieres.

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