RECETA: CÓMO HACER PASTEL DE PUDÍN DE CARAMELO PEGAJOSO

El pastel de pudín de caramelo pegajoso de Martha Collinson tiene todos los sabores del pudín clásico. Rocíe salsa de caramelo sobre la crema de mantequilla para terminar.

RECETA PASTEL DE PUDÍN DE CARAMELO PEGAJOSO

Dificultad: Fácil
Porción: 16 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 1 hora 10 min, tiempo de horno 30-35 min, más enfriamiento

Ingredientes

200 g de mantequilla sin sal, más un poco para engrasar
250 g de azúcar mascabado oscuro
100 g de melaza negra
100 g de almíbar dorado
200 ml) de leche
2 huevos grandes de gallinas camperas
250 g de harina común
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 g de dátiles medjool picados
250ml de nata doble
1 cucharada de melaza negra
150 g de azúcar demerara
100 g de mantequilla sin sal
200 g de mantequilla sin sal, blanda
300 g de azúcar glas
100 ml de salsa de caramelo (ver arriba)
100 g de nueces picadas
4 dátiles medjool, deshuesados y cortados en rodajas finas
3 moldes para pasteles redondos de 18 cm, con la base forrada con papel de horno antiadherente; un plato giratorio para pasteles (opcional)

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Para los bizcochos, calentar la mantequilla, el azúcar, la melaza y el almíbar dorado en una cacerola grande, revolviendo hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Retire la sartén del fuego.
Vierta lentamente la leche en la cacerola con la mezcla caliente, batiendo continuamente, luego agregue los huevos hasta que estén bien combinados. Tamiza la harina y el bicarbonato de sodio en la cacerola, luego bate hasta que quede suave. Incorpora los dátiles picados.
Divida la mezcla uniformemente entre los moldes preparados, ya sea contando cucharadas iguales de mezcla o pesando los moldes, luego hornee los pasteles durante 30-35 minutos o hasta que estén firmes y al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar brevemente en los moldes, luego transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.
Mientras tanto prepara la salsa de caramelo. Poner en un cazo la nata doble, la melaza, el azúcar y la mantequilla y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego y deja hervir durante 5 minutos o hasta que la salsa cubra espesamente el dorso de una cuchara de metal. Vierta en una jarra resistente al calor/apta para microondas y déjela enfriar.
Para hacer la crema de mantequilla, bate brevemente la mantequilla en un tazón grande, usando una batidora eléctrica, para ablandarla. Batir el azúcar glas poco a poco, incorporando cada adición antes de agregar más. Batir durante 5-10 minutos hasta que esté suave y esponjoso, luego agregar 100 ml de salsa de toffe enfriada y batir por unos minutos más.
Para armar, coloque la primera capa en un soporte para pasteles o en un plato para servir sobre un plato giratorio, si tiene uno. Use una pequeña cantidad de crema de mantequilla para fijar el bizcocho base al plato o soporte, luego cubra con aproximadamente una quinta parte de la crema de mantequilla. Use una espátula para esparcir la crema de mantequilla hasta los bordes del pastel, luego cubra con otro bizcocho. Repite el proceso de buttercream y pon la última capa encima.
Cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema de mantequilla restante, raspando el exceso de los lados con una espátula grande para que los pasteles queden cubiertos de manera fina y uniforme y las capas se vean un poco. La parte superior debe ser lisa y los bordes limpios. Enfríe el pastel durante al menos 30 minutos para que cuaje la crema de mantequilla.
Calienta suavemente el resto de la salsa de caramelo en el microondas hasta que se pueda verter pero no lo suficientemente caliente como para derretir la crema de mantequilla. Vierta la salsa directamente en el centro del pastel, luego empújela hacia los bordes con una espátula, deslizándola suavemente por los lados para crear gotas largas. Espolvorea las nueces alrededor del borde de la mitad del pastel y luego coloca las rodajas de dátiles entre ellas.

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