RECETA: CÓMO HACER PASTEL DE CIRUELA ESPECIALIZADO CON HELADO DE MERENGUE SUIZO

Comienza el otoño con nuestro pastel de ciruelas especiado. Un bizcocho dorado salpicado de jugosas ciruelas rojas está cubierto con una gruesa capa de glaseado de merengue suizo.

RECETA TARTA DE CIRUELA ESPECIALIZADA CON HELADO DE MERENGUE SUIZO

Dificultad: Fácil
Porción: 8-10 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 45 min

Ingredientes

350-400 g de ciruelas rojas, partidas por la mitad y sin hueso
2 cucharadas de almíbar dorado
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro suave
6 vainas de cardamomo, trituradas con la parte plana de un cuchillo de cocinero
1 rama de canela
225 g de mantequilla, blanda
225 g de azúcar en polvo dorado
3 huevos medianos de gallinas camperas
1 cucharadita de polvo para hornear
75 g de almendras molidas
1 cucharadita de canela molida
200 g de harina con levadura
150 g de claras de huevo (unas 5)
300 g de azúcar blanca en polvo

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 170ºC ventilador/gas 5. Mezcle las ciruelas en una fuente para asar pequeña con el almíbar dorado, el azúcar moreno y las especias enteras. Hornee durante 30 minutos hasta que las ciruelas estén tiernas y el jugo almibarado. Dejar enfriar. Retire y deseche las especias enteras.
Bajar el horno a 160ºC ventilador/gas 4. Para el bizcocho, utilizar una batidora eléctrica para batir la mantequilla y el azúcar en polvo dorado hasta que esté pálido y cremoso, luego agregar los huevos uno a la vez, batiendo entre incorporaciones (ver Saber Hacer). Mezcle el polvo de hornear, las almendras molidas y la canela molida con la harina, luego mezcle con la masa del pastel en un par de adiciones.
Agregue suavemente 2-3 cucharadas de almíbar de ciruela enfriado y luego mezcle las ciruelas cocidas. Vierta la masa del pastel en el molde preparado, nivele la parte superior, luego hornee durante 45-55 minutos. Baje el horno un poco si el pastel comienza a dorarse demasiado.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego desenganchar el molde y dejar enfriar el bizcocho por completo.
Para hacer el glaseado, caliente 4 cm de agua en una sartén a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento. Coloque las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie (o en un tazón para mezclar si usa una batidora de mano). Coloca el recipiente sobre el agua hirviendo y, con una espátula flexible o una cuchara de madera, revuelve constantemente durante 10 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla marque 72°C en un termómetro digital. Mantén el agua a fuego lento o corres el riesgo de cocinar las claras y tendrás que empezar de nuevo.
Una vez que la mezcla alcance los 72°C, retira del fuego y bate a velocidad media hasta que se formen picos rígidos (que no se caigan) y el merengue ya no esté caliente al tacto.
Coloque el glaseado de merengue enfriado sobre la parte superior y los lados del pastel, girándolo en patrones atractivos y luego (si lo desea) use un soplete para caramelizar los remolinos.

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