RECETA: CÓMO HACER CHEESECAKE DE LIMÓN AL HORNO CON FLORES DE PIÑA

Podrías simplemente hacer la tarta de queso con limón al horno (todavía sería una delicia) pero, si tienes tiempo, te recomendamos que hagas las bonitas flores de piña. ¡Hacen un fabuloso florecimiento final y también son comestibles!

RECETA CHEESECAKE DE LIMÓN AL HORNO CON FLORES DE PIÑA

Dificultad: Media
Porción: 10-12 porciones
Tiempo: TIEMPO DE PRÁCTICA 30 MIN, TIEMPO DE HORNO 1 HORA 35-45 MIN, MÁS ENFRIAMIENTO Y ENFRIAMIENTO

Ingredientes

200 g de galletas Hobnob
75 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más un poco más para engrasar
340 g de queso crema entero (nosotros usamos Philadelphia)
250 g de mascarpone
200 g de azúcar en polvo dorado
200 ml de kéfir (leche fermentada, ampliamente disponible) o crema agria
3 huevos grandes de gallinas camperas
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura fina de 3 limones y zumo de 2
50 g de harina común
200 ml de nata agria
1 cucharada de azúcar en polvo dorada
½ piña pequeña, pelada, sin ojos y cortada en rodajas finas en 12 rodajas (corte lo más fino que pueda y no le quite el corazón)
Unas gotas de colorante rojo
Molde para pasteles redondo, profundo y de fondo suelto, de 20 cm, con la base y los lados forrados con papel de horno compostable; bandeja para mini muffins (para colocar las decoraciones florales comestibles)

Preparación paso a paso

Para la base, presione las galletas en un procesador de alimentos para obtener migajas finas (o colóquelas en una bolsa para congelador y tritúrelas hasta obtener migajas finas con un rodillo), luego mezcle la mantequilla derretida y una pizca de sal. Empaque la base del molde para pastel preparado en una capa uniforme, alisando con el dorso de una cuchara. Enfriar hasta que sea necesario.
Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Para el relleno, poner en un bol el queso crema, el mascarpone, 200 g de azúcar en polvo y el kéfir/crema agria, luego mezclar con un batidor de globo (o un batidora eléctrica) hasta que quede suave. Incorpora suavemente los huevos, uno a la vez, luego agrega el extracto de vainilla, la ralladura de limón y todo menos 2 cucharaditas de jugo de limón. Mezcle suavemente la harina hasta que quede suave. Vierta la mezcla sobre la base de galleta fría y luego nivele la parte superior.
Hornee durante 50 a 60 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y firme en los bordes, pero el centro aún se tambalea cuando se agita suavemente la tarta de queso. Retirar el molde del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando la tarta de queso se haya enfriado, calentar el horno a 150°C/130°C ventilador/gas 2. Para la cobertura, mezclar la crema agria con 1 cucharada de azúcar y las 2 cucharaditas de jugo de limón reservado, luego esparcir la mezcla por encima. del pastel de queso y regréselo al horno durante 25 minutos (aún estará un poco suave y tembloroso, pero se enfriará). Retirar y dejar enfriar una vez más, luego tapar sin apretar y enfriar durante al menos 4 horas (es mejor toda la noche; consulte Preparar con anticipación). Deja el horno encendido si vas a hacer las flores de piña.
Para las flores, seque las rodajas de piña con papel de cocina y luego colóquelas en 2 bandejas para hornear forradas con papel de hornear compostable. Mezcle unas gotas de colorante alimentario en una cucharada de agua y luego deje caer un poco de colorante en el centro de la mitad de las flores con una cucharadita. Hornee por 20 minutos, luego voltee y hornee por 20 minutos más o hasta que la piña se sienta seca al tacto. Mientras las flores de piña aún están calientes, introduzca cada rebanada en un agujero para mini muffins para darle forma de flor (consulte Preparar con anticipación). Úselo para decorar la tarta de queso, justo antes de servir.

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