RECETA: CÓMO HACER BIZCOCHO DE FRAMBUESA Y LIMÓN

Pruebe este toque de limón en un bizcocho Victoria, relleno de mermelada de frambuesa y crema fresca: es un delicioso regalo para la hora del té o el Día de la Madre.

RECETA BIZCOCHO DE FRAMBUESA Y LIMÓN

Dificultad: Fácil
Porción: 8-10 porciones
Tiempo: Manos a la obra 30 minutos, 30 minutos para cocinar, más enfriamiento

Ingredientes

225 g de mantequilla blanda y un poco más para engrasar
Ralladura de 2 limones
225 g de azúcar en polvo dorado
4 huevos grandes de gallinas camperas
225 g de harina con levadura
½ cucharadita de polvo para hornear
Un puñado de frambuesas frescas
Jugo de 2 limones
3 cucharadas de azúcar glas, más un poco más para espolvorear
Bote de 400ml de nata doble
3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparación paso a paso

Precalentar el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Engrasar 2 moldes redondos de 20 cm y forrar las bases con papel de horno. Poner en un bol la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar y batir con una cuchara de madera o una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso.
Rompe 1 huevo en la mezcla de mantequilla y azúcar y bátelo con una cuchara de madera o un batidor. Agrega otro huevo y bate nuevamente, luego repite hasta haber agregado los 4 huevos. Cuando añadas el último huevo, tendrás que añadir un par de cucharadas de harina para evitar que la mezcla se cuaje.
Tamice la harina restante y el polvo de hornear en la mezcla del pastel, luego use una cuchara de metal para incorporar (use la cuchara para cortar la mezcla por la mitad, luego muévala por el fondo del tazón y hacia el otro lado). La idea es incorporar la harina suavemente, para no sacar el aire de la mezcla.
Con una cuchara, divide la mezcla entre las latas. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que haya subido y esté bien cocido. Procura no abrir la puerta hasta el final del tiempo de cocción, o es posible que no suban correctamente.
Haz el glaseado. Corta los limones por la mitad y exprime el jugo en un bol. Tamizar sobre el azúcar glas y mezclar. Haz agujeros en todos los pasteles con una brocheta y luego rocíales el glaseado. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, incline los pasteles sobre una rejilla, retire el papel y déjelos enfriar.
Para hacer el relleno, poner la nata en un bol limpio y batir hasta que se formen picos suaves. Mezcle la mermelada para obtener un efecto arremolinado en lugar de estar completamente combinado. Unta la crema sobre uno de los bizcochos y cubre con el otro bizcocho. Espolvoree con azúcar glas y cubra con frambuesas frescas.

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