RECETA: CÓMO HACER UNA REBANADA DE FILETE VEGGIE

Nuestra rebanada de "filete" de champiñones es una versión vegana de un favorito de la panadería. Un relleno de champiñones rico en umami y tofu ahumado se envuelve en masa dorada.

RECETA CÓMO HACER UNA REBANADA DE FILETE DE VEGETALES

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 25 min, más enfriamiento, enfriamiento y descanso. Tiempo de horno 40-45 min.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, muy finamente picada
250 g de champiñones castaños, picados en trozos grandes
100 g de tofu ahumado finamente picado
½ cucharada de puré de tomate
1 cucharada de ketchup de champiñones
½ cucharada de miso de arroz integral
¼ cucharadita de pimienta negra molida
150 ml de caldo de verduras (no caliente)
2 cucharadas de harina de maíz
500g de masa de hojaldre en bloque (ver Saber Hacer)
50 ml de leche vegetal o 1 huevo grande (para vegetarianos o carnívoros), ligeramente batido
Mostaza, guisantes y chips gruesos para servir (opcional)

Preparación paso a paso

Calentar el aceite en una sartén. Agrega la cebolla y una pizca de sal y sofríe a fuego medio-bajo durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Batir la mitad de los champiñones en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picados, o píquelos finamente a mano. Añadir a la sartén con el resto de champiñones y sofreír 10 minutos más.
Agrega el tofu a la sartén, fríe durante 5 minutos, luego agrega el puré de tomate, el ketchup de champiñones, el miso y la pimienta negra y cocina durante 1 minuto. Mezclar 50ml de caldo de verduras con la maicena en una taza. Agregue el caldo restante a los champiñones y cocine a fuego lento, luego agregue rápidamente la mezcla de harina de maíz para espesar. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, luego sazone al gusto y deje enfriar por completo.
Calentar el horno a 180ºC ventilador/gas 6. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo y extender la masa hasta obtener el grosor de una moneda de £1. Recorta ocho rectángulos de 12 cm x 15 cm y vuelve a enrollar los adornos según sea necesario. Coloque 4 de los rectángulos en una bandeja para hornear grande forrada y divida la mezcla de champiñones entre ellos, dejando un borde alrededor. Cepille la masa expuesta con leche/huevo. Cubra con otro rectángulo de masa y luego selle los bordes, engarzándolos con un tenedor. Marque un patrón entrecruzado encima de cada paquete y luego enfríe durante 30 minutos.
Cepille la leche/huevo restante sobre cada rebanada. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que estén dorados e inflados. Deje reposar durante 10 minutos y luego sirva con mostaza, chips gruesos y guisantes, si lo desea.

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