RECETA: CÓMO HACER UMEBOSHI DE CIRUELA BRITÁNICA

Los umeboshi son ciruelas ume japonesas encurtidas (en realidad, un tipo de albaricoque), que dan un toque complejo, salado, agridulce, a los platos. ¿No puedes comunicarte con ume? Pruebe nuestra sencilla receta británica de umeboshi de ciruela: es la introducción perfecta al encurtido de frutas.

RECETA CÓMO HACER UMEBOSHI DE CIRUELA BRITÁNICA

Dificultad: Fácil
Porción: Rinde alrededor de 500 g
Tiempo: Tiempo de práctica 20 min, más 2 semanas de fermentación.

Ingredientes

500 g de ciruelas pequeñas y firmes
150 ml de vodka
30-50 g de sal marina en escamas
tarro de 1 litro

Preparación paso a paso

Inspeccione sus ciruelas y reserve las que estén magulladas, partidas o marchitas para otra receta; necesita fruta en óptimas condiciones. Deseche los tallos, enjuague la fruta con agua y luego déjela secar.
Esterilizar un tarro de 1 litro (ver Saber Hacer) y reservar. Vierte el vodka en un tazón pequeño. Asegúrese de que sus manos, cuchillo y tabla de cortar estén muy limpios, luego, una por una, sumerja las ciruelas en el vodka y séquelas con papel de cocina; esto eliminará las bacterias que queden en la superficie de las ciruelas. (El vodka está bien para volver a verterlo en la botella y usarlo normalmente). Corta las ciruelas por la mitad y quita los huesos.
Pese las mitades de ciruela y calcule el 10%20 de este peso en sal; por ejemplo, si tiene 400 g de mitades de ciruela, necesitará 40 g de sal. Comenzando con una capa de sal, coloque las ciruelas en capas en el frasco esterilizado y espolvoree cada capa con más sal. Termina con una última capa de sal y luego sella el frasco.
Deje que las ciruelas fermenten en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas, volteando el frasco de vez en cuando y abriendo y cerrando la tapa cada pocos días (esto asegura que la sal se disperse uniformemente y que los gases acumulados puedan escapar). La sal debe extraer el jugo de las ciruelas para crear una salmuera. Después de 2 semanas, las ciruelas están listas para usar. Una vez abiertos conservarlos en el frigorífico y utilizarlos en un plazo de 3 meses.

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