RECETA: CÓMO HACER TABBOULEH DE CALABACÍN Y BERENJENAS GLASEADAS CON GRANADA

Combine berenjenas glaseadas con granada y un sencillo tabulé de calabacín para una cena de gran sabor y que requiere poco esfuerzo. Asa o asa las berenjenas.

RECETA CÓMO HACER TABBOULEH DE BERENJENAS Y CALABACÍN glaseado con granada

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 20 min.

Ingredientes

2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad a lo largo
2 cucharadas de melaza de granada
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharadita de semillas de comino, trituradas
Aceite de oliva para rociar
180 g de quinua, idealmente una mezcla de blanca, roja y negra
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de ½ limón
1 diente de ajo pequeño, picado
200 g de tomates cherry cortados en rodajas
1 calabacín, rallado grueso
30 g de perejil, picado en trozos grandes
4 ramitas de menta, con las hojas recogidas y picadas en trozos grandes
3 cucharadas de tahini
Exprimir el jugo de limón
3 cucharadas de agua helada

Preparación paso a paso

Prepare la barbacoa para calor directo (para cocinar directamente sobre las brasas; o consulte las instrucciones de cocción alternativas más arriba). Marque la pulpa de la berenjena en cruz sin cortar la piel. En un bol pequeño, mezcla la melaza de granada, el sirope de arce y las semillas de comino con un chorrito de aceite. Rocíe las berenjenas con aceite y cocine a la parrilla con la piel hacia abajo durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Voltee y luego unte el lado de la pulpa con la mayor parte del glaseado. Ajuste las brasas, luego cocine indirectamente durante 8 a 10 minutos con la tapa hacia abajo, volteando a la mitad, hasta que esté pegajoso y carbonizado. Reservar en un plato y untar con el glaseado restante.
Mientras tanto, para el tabulé, sigue las instrucciones del paquete para cocinar la quinua, luego enjuágala y escúrrela bien. Ponga el aceite de oliva, el jugo de limón (reservando un poco para el aderezo) y el ajo en un tazón grande y bata para combinar, luego agregue los tomates, el calabacín, la menta y la quinua. Sazone y mezcle.
Agrega el resto del limón al tahini y luego agrega gradualmente el agua para hacer una salsa suave. Divida la quinua en platos, cubra cada uno con la mitad de berenjena y rocíe con aderezo para servir.

RECETA: CÓMO HACER TABBOULEH DE CALABACÍN Y BERENJENAS GLASEADAS CON GRANADA

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