RECETA: CÓMO HACER RISOTTO VEGANO DE CALABAZA CON MIJO

La calabaza, la salvia y las avellanas son una combinación de sabores icónica, sinónimo de los meses más fríos y funcionan muy bien en esta sencilla cena a base de plantas. El uso de mijo (una semilla de hierba sin gluten) en lugar de arroz para crear el risotto aumenta los sabores terrosos y a nuez.

RECETA CÓMO HACER RISOTTO VEGANO DE CALABAZA CON MIJO

Dificultad: Fácil
Porción: 2 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 25 min. Tiempo de cocción 20 min

Ingredientes

½ (500 g) de calabaza
Aceite de oliva virgen extra para rociar y freír
2 dientes de ajo, rebanados
750ml de caldo de verduras
100g de mijo, ver Consejos
1 ramita de salvia, hojas recogidas
2 cucharadas de avellanas, picadas en trozos grandes
1 cucharadita de pasta de miso blanca (asegúrate de que no contenga gluten si es necesario)
Una pizca de hojuelas de levadura nutricional
2 cucharadas de avena fresca (opcional)

Preparación paso a paso

Calienta el horno a 200°C ventilador/gas 7. Quita la cáscara de aproximadamente la mitad de la calabaza, dejando la otra mitad sin pelar, luego córtala en trozos de 2 cm, manteniendo separados los trozos de calabaza pelados y sin pelar. Poner la calabaza sin pelar en una bandeja para horno, revolver con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta y asar durante 25 minutos.
Mientras tanto, poner una cacerola con tapa mediana a fuego medio con un chorrito de aceite y luego agregar la calabaza pelada y el ajo laminado. Cocine durante 5 minutos hasta que empiece a ablandarse, luego vierta 250 ml de caldo de verduras. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté suave (entre 12 y 15 minutos).
Lleve a ebullición los 500 ml restantes de caldo de verduras en una cacerola aparte y luego agregue el mijo. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Calentar un chorrito de aceite en una sartén pequeña y añadir las hojas de salvia y las avellanas picadas. Cocine por unos minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego escurra sobre papel de cocina.
Una vez que la calabaza y el ajo estén suaves, escurrir (reservando el caldo) y transferir a una licuadora. Agregue el miso y la levadura nutricional, luego mezcle hasta obtener una salsa suave y agregue nuevamente un chorrito de caldo según sea necesario. Revuelva el puré de nueces con el mijo, pruebe para sazonar, luego divídalo en tazones y cubra con la calabaza asada, las avellanas, las hojas de salvia y una cucharada de avena fresca (si se usa).

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