RECETA: CÓMO HACER PREBRANAC (FRIJOLES HORNEADOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA)

La receta prebranac de Georgina Hayden, un plato tradicional serbio de frijoles cocidos a fuego lento con cebolla caramelizada, lleva los frijoles horneados caseros al siguiente nivel. Sirva con pan crujiente para un almuerzo o cena vegano abundante.

RECETA CÓMO HACER PREBRANAC (FRIJOLES HORNEADOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA)

Dificultad: Fácil
Porción: 8 porciones
Tiempo: Tiempo de práctica 30 min (más 12 horas de remojo para los frijoles secos). Tiempo de cocción a fuego lento 30 min (2 horas para frijoles secos)

Ingredientes

500 g de alubias secas o 4 frascos o latas de 400 g de alubias, escurridas y con el líquido reservado
1 hoja de laurel
100ml de aceite de girasol o de oliva
6 cebollas
8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Unas ramitas de perejil de hoja plana (opcional)
Pan crujiente para servir

Preparación paso a paso

Si vas a cocinar los frijoles desde cero, remoja los frijoles secos durante aproximadamente 12 horas en abundante agua fría, luego escúrrelos y ponlos en una cacerola grande con la hoja de laurel. Cubrir con tres veces más agua y poner la cacerola a fuego alto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1½ horas o hasta que los frijoles estén tiernos. No dejes que se sequen. Escurrir los frijoles cocidos, reservando el líquido de cocción.
Calentar el horno a 180°C ventilador/gas 6. Mientras se cocinan los frijoles, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y los ajos. Poner el aceite en una cazuela grande ignífuga o en una sartén refractaria y añadir las cebollas cortadas en rodajas. Freír las cebollas lentamente a fuego medio bajo durante unos 30 minutos hasta que estén doradas y pegajosas. Si las cebollas empiezan a prenderse, añade un chorrito de agua. Agrega el ajo picado y el pimentón durante los últimos 10 minutos.
Agregue los frijoles escurridos y 750 ml del líquido de cocción (o el líquido de los frascos/latas de frijoles) y sazone generosamente. Si es necesario, completa la cantidad de líquido con agua recién hervida de una tetera. Mete la cazuela destapada en el horno y cocina durante 1-1½ horas aproximadamente. Revise los frijoles un par de veces durante la cocción y agregue un poco más de líquido de cocción (o agua de la tetera) si parece que el plato se está secando. El resultado final debe ser dorado por arriba, con frijoles suaves y jugosos por debajo. Retiramos la cazuela del horno y reservamos para dejar enfriar las judías, para servir templadas o a temperatura ambiente. Termine picando el perejil, si lo usa, y esparciéndolo por encima, luego sirva con pan crujiente. Es aún mejor recalentar los frijoles al día siguiente o al día siguiente.

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