RECETA: CÓMO HACER PRASSINOPITA (CELEBRACIÓN DEL PASTEL VERDE)

La prassinopita de Georgina Hayden es su versión vegana de la spanakopita griega. Esta celebración del pastel de verduras está rellena con calabacín y espinacas y cubierta con sésamo.

RECETA CÓMO HACER PRASSINOPITA (CELEBRACIÓN DEL PASTEL VERDE)

Dificultad: Fácil
Porción: 6 porciones
Tiempo: Tiempo de práctica 40 min, más salado y fermentación. Tiempo en horno 25-30 min.

Ingredientes

400 g de harina de pan blanca fuerte, más un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de sal marina fina
1 cucharada de azúcar en polvo
½ sobre de 7 g de levadura seca de acción rápida
4 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar
1 calabacín mediano (unos 200 g)
1 puerro
4 cebolletas
200 g de espinacas tiernas
¼ cucharadita de semillas de hinojo
manojo de eneldo
manojo de perejil de hoja plana
1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 limon
2 cucharadas de semillas de sésamo
3 cucharadas de miel (o sirope de agave, si necesitas que la receta sea vegana)

Preparación paso a paso

Coloque la harina en un tazón grande para mezclar (o en el tazón de una batidora de pie) y mezcle con 1 cucharadita de sal marina. En una jarra mezclamos el azúcar y la levadura con 225ml de agua tibia. Dejar actuar unos minutos. Use sus dedos para frotar el aceite de oliva en la harina (o use un gancho para masa), luego haga un hueco en el medio. Mezcle el agua con levadura y agregue unas cucharadas más de agua si la masa necesita que se una (no quiere que quede seca). Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y luego amase durante 8 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para masa. Transfiera la masa amasada a un tazón limpio y ligeramente engrasado y déjela reposar durante 1 hora.
Mientras fermenta la masa, prepara el relleno. Recorte y corte el calabacín a lo largo y luego corte finamente cada mitad. Recorta y corta el puerro de la misma manera, luego colócalo en un colador y enjuágalo bien para quitar la arena. Cortar finamente las cebolletas. Póngalos todos en un colador grande con las hojas tiernas de espinacas y triture la cucharadita de sal restante, volteando realmente las verduras. Deja el colador en el fregadero durante 30 minutos, aplastándolo todo nuevamente a la mitad.
Calienta tu horno a 200°C ventilador/gas 7. Muele las semillas de hinojo con un mortero. Picar finamente el eneldo y el perejil. Exprima el relleno en el colador por última vez y exprima bien el exceso de líquido; debería verse como si las verduras se hubieran marchitado. Transfiera a un plato mezclador más grande. Agregue el eneldo y el perejil picados, la pimienta blanca y el jugo de limón, mezcle las verduras con la mano.
Coloque la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y forme una bola. Enróllelo o empújelo hasta formar un círculo de unos 35 cm de diámetro y luego apile las verduras saladas en el medio de la masa. Levante los lados sobre el relleno y únalos en el medio para obtener un pastel grande.
Echa un poco de aceite en una sartén apta para horno de 24 cm. Voltee con cuidado el pastel (de modo que quede con la costura hacia abajo), dándole palmaditas y introduciéndolo. Rocíe la parte superior del pastel con un poco más de aceite de oliva, luego aplique las semillas de sésamo y las semillas de hinojo molidas. Pon la sartén a fuego medio y cocina durante 2-3 minutos hasta que el pastel comience a chisporrotear, luego transfiere la sartén al horno. Hornee durante 25-30 minutos hasta que esté dorado por todas partes. Retire el pastel del horno y rocíe con miel/agave. Déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo caliente o sírvalo a temperatura ambiente.

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