RECETA: CÓMO HACER PEPINILLO DE LIMA

La chef Romy Gill comparte su receta fácil de pepinillo con lima. Sirva este condimento clásico junto con una variedad de platos indios.

RECETA CÓMO HACER PICKLE DE LIMA

1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de semillas de ajwain
3 cucharaditas de semillas de comino
6 dientes
10 granos de pimienta negra
2-3 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal negra (kala namak) o sal marina fina
700 g de limas (8-9), lavadas, secas y cortadas en trozos pequeños (de unos 5 mm)
100 ml de aceite de colza
Molinillo de especias o mortero y mortero
Frasco de vidrio grande (1 litro) o una selección de frascos de vidrio más pequeños con tapa(s); esterilizado

Utilice un molinillo de especias/maja y un mortero para moler las especias enteras con el chile en polvo, el jengibre molido y la sal hasta que se mezclen.
Coloque los trozos de lima en un tazón grande con la mezcla de especias y el aceite, luego mezcle bien y colóquelos inmediatamente en los frascos esterilizados. Selle y reserve en un lugar fresco y oscuro durante 1 semana, agitando diariamente para asegurarse de que la lima permanezca bien cubierta con el aceite especiado antes de usarla.