RECETA: CÓMO HACER LASAÑA VEGANA DEFINITIVA

Lasaña suele ser una celebración de todo lo carnoso y cremoso, con un rico ragú y bechamel cremosa en capas entre láminas de pasta sedosa. Sin embargo, con solo unos pocos cambios, se convierte en un maravilloso plato vegano lleno de sabor italiano.

RECETA CÓMO HACER LASAÑA VEGANA DEFINITIVA

Dificultad: Fácil
Porción: 8 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 45 min. Tiempo de horno 45 min

Ingredientes

1 cebolla morada grande
2 palitos de apio
2 zanahorias, peladas
1 bulbo de hinojo mediano
1 cucharada de aceite de oliva
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo, finamente picados
250ml de vino tinto vegano
3 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar
400 g de tomates picados en lata
500 g de puré
350 ml de caldo de verduras
450 g de carne picada sin carne fresca o congelada
Manojo de albahaca, picada en trozos grandes, con algunas hojas reservadas para decorar
Paquete de 500g de láminas de lasaña seca sin huevo
4 cucharadas de harina común
5 cucharadas de crema vegana
675 ml de leche de soja, almendras o avena sin azúcar
1 cucharadita colmada de mostaza dijon
Una pizca de nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional
60 g de alternativa vegana de parmesano (nosotros usamos Violife Prosociano), finamente rallado
Plato para lasaña de 33 x 22 cm.

Preparación paso a paso

Con un procesador de alimentos, bata la cebolla, el apio, las zanahorias y el hinojo hasta que estén finamente picados pero no hechos puré; es posible que deba hacer esto en un par de tandas y raspar los lados según sea necesario. Calienta el aceite en una cacerola grande y profunda, agrega las verduras picadas con las hojas de laurel y el ajo, luego tapa y cocina a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que se ablanden. Retire la tapa y cocine por unos minutos más, revolviendo regularmente, para permitir que se evapore parte del líquido.
Vierta el vino tinto, el puré de tomate, el vinagre balsámico y el azúcar, luego cocine a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos hasta que se reduzca al menos a la mitad antes de agregar los tomates, la passata, el caldo y la carne picada. Sazone con mucha pimienta negra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese. Retire del fuego y agregue la albahaca picada.
Mientras tanto, haga la salsa blanca batiendo la harina y extiéndala en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpora la leche poco a poco, luego continúa cocinando y batiendo hasta que espese y quede suave (aproximadamente 4 minutos). Retire del fuego, sazone con una pizca de sal y pimienta, luego agregue el dijon, la nuez moscada, las hojuelas de levadura y la alternativa de queso, reservando un puñado de queso para la parte superior.
Extienda alrededor de una cuarta parte de la salsa de tomate sobre la base del plato de lasaña, luego cubra con una capa de láminas de lasaña, rompiendo los trozos para que quepan, luego repita con otra capa de salsa y pasta. Para la tercera capa, unta otra porción de salsa de tomate, seguida de la mitad de la salsa blanca. Cubra con pasta y luego cree una capa final de salsa de tomate. Cubra con una capa final de pasta y luego vierta sobre la salsa blanca restante. Esparza con la alternativa de queso reservada y las hojas de albahaca.
Hornee durante 45-50 minutos o hasta que un cuchillo se hunda fácilmente a través de las capas en el medio de la lasaña. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir (lasaña siempre sabe mejor tibia que caliente).

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