RECETA: CÓMO HACER LA MASA MADRE DEL DUSTY KNUCKLE

Prepare un entrante de masa madre saludable y animado desde cero con nuestra receta de entrante paso a paso de The Dusty Knuckle Bakery. Este entrante firme es perfecto para hacer las baguettes de linaza de la panadería.

RECETA CÓMO HACER LA MASA MADRE DEL DUSTY KNUCKLE

Dificultad: Fácil
Porción: Rinde 1 masa madre saludable
Tiempo: Tiempo de práctica de unos 20 min, más 7 días de fermentación.

Ingredientes

Harina de trigo integral
Agua
balanzas digitales
Tarro de mermelada con tapa holgada (no hermética)

Preparación paso a paso

DÍA 1 Mezclar 40 g de harina integral y 40 g de agua en un tarro de mermelada limpio hasta que no queden trozos secos. Pon la tapa. Recuerde las reglas sobre la temperatura aquí y use la temperatura del agua para contrarrestar la temperatura de su habitación (consulte Saber cómo).
DÍA 2 Repita el DÍA 1, añadiendo 40 g de harina integral y 40 g de agua.
DÍA 3 Repita el DÍA 1, añadiendo 40 g de harina integral y 40 g de agua. Al final del DÍA 3 tendrás 240 g de masa madre en tu frasco.
DÍA 4 Deberías empezar a ver aparecer algunas burbujas y debería haber un agradable olor a yogur y ligeramente ácido. Ahora para endurecer el entrante. Deseche todo el iniciador menos 1 cucharada (consulte Saber hacer) y alimente el iniciador restante con 200 g de harina de pan blanco fuerte y 150 g de agua. Esto puede ser más difícil de mezclar en el frasco; siempre puedes sacarlo y mezclarlo a mano en un tazón.
DÍA 5 Deseche 200 g (dejándolo con 150 g) y alimente el entrante restante con 180 g de harina de pan blanco fuerte y 120 g de agua.
Déjalo en paz para el DÍA 6
DÍA 7 ¡Tu entrante ya tiene una semana! Debería crecer de tamaño lentamente a lo largo del día, y cuando llegues a alimentarlo, debería haber crecido notablemente en el frasco. Debería oler ácido y delicioso. Ahora estás listo para hacer pan.
Tienes dos opciones para mantener tu motor de arranque. Si no planeas hornear regularmente, coloca tu masa madre en el refrigerador y dale un alimento (instrucciones del DÍA 5) una vez a la semana. Tendrás que sacarlo de la nevera 3 días antes de querer hacer pan y alimentarlo diariamente para que vuelva a la vida.
Alternativamente, mantenga el iniciador fuera del refrigerador, pero aliméntelo diariamente (instrucciones del DÍA 5). ¡Tendrás que hornear con regularidad, todos los días o cuando quieras! Si te saltas una toma, no entres en pánico: dale algunos días de alimentación para que vuelva a la normalidad.

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