RECETA: CÓMO HACER JODHPURI MIRCHI VADA (BUÑUELOS DE CHILE ESPECIADOS)

Vivek Singh comparte su receta de jodphuri mirchi vada, chiles fritos con relleno de papa especiado. Este delicioso snack se come en Holi.

RECETA CÓMO HACER JODHPURI MIRCHI VADA (BUÑUELOS DE CHILE ESPECIADOS)

Dificultad: Fácil
Porción: 6 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 1 hora

Ingredientes

400 g de chiles plátano suaves (o jalapeños)
Aceite para freír
Chutney de tamarindo para servir (opcional)
250 g de patatas harinosas (como Maris Piper), sin pelar
½ cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
½ cucharadita de semillas de cilantro trituradas
1 chile verde, finamente picado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de mango seco en polvo (ver consejo) o jugo de ½ limón
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile en polvo
Pellizque la asafétida molida (ver consejo)
120 g de harina de garbanzos (besan)
¼ cucharadita de chile en polvo
Pellizque la asafétida molida (ver consejo)
1 cucharadita de semillas de carambola (ver consejo)
½ cucharadita de semillas de nigella
Una pizca de bicarbonato de sodio (opcional)
1 cucharadita de sal
Termómetro de sonda digital
Papel de cocina

Preparación paso a paso

Para el relleno, cocine al vapor o hierva las patatas hasta que estén tiernas. Mientras aún está caliente, pelar, triturar y reservar.
Mientras tanto, usando la punta de un cuchillo afilado, corte cada chile por un lado, teniendo cuidado de dejar el tallo intacto. Trabaje desde el extremo del tallo y deje aproximadamente 1 cm sin cortar en la parte inferior para ayudar a que el chile mantenga su forma cuando se rellene. Retire las semillas con una cucharadita. Repita para todos los chiles.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Agregue las semillas de hinojo trituradas y las semillas de cilantro y cocine a fuego lento durante 30 segundos. Agrega el puré de papas, seguido del resto de los ingredientes del relleno. Sazone, mezcle bien y luego deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Use la mezcla para rellenar los chiles (consulte Preparar con anticipación).
Llene una sartén profunda de base pesada hasta un tercio de su capacidad con aceite y colóquela a fuego medio. Para la masa, ponga la harina de garbanzos en un bol con la guindilla en polvo, la asafétida, las semillas de carambola, las semillas de nigella y el bicarbonato (si se usa). Añade la sal y 125-150 ml de agua para hacer una masa espesa.
Una vez que el aceite alcance los 160°C-170°C en la sonda digital (o un cubo de pan se dore en 40-50 segundos), sumerja los chiles rellenos en la masa para cubrirlos, luego agréguelos con cuidado al aceite caliente, trabajando en lotes.
Freír cada lote durante 5 a 6 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego use una espumadera para transferir los chiles a un plato forrado con papel de cocina para escurrir. Sirva caliente con chutney de tamarindo, si lo desea.

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