RECETA: CÓMO HACER ESPÁRRAGOS Y LECHUGA CALENTADOS

Cocine a fuego lento la lechuga y los espárragos en caldo de champiñones para obtener un entrante o guarnición vegano muy sabroso y satisfactorio. Servir con pan crujiente. Receta de Your Daily Veg: comida vegetariana moderna y sin complicaciones de Joe Woodhouse (Kyle Books £ 22).

RECETA CÓMO HACER ESPÁRRAGOS Y LECHUGA CALENTADOS

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones como entrante ligero o guarnición
Tiempo: Tiempo práctico 20 min.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas pequeñas, cortadas en octavos y separadas en pétalos
500 g de espárragos, sin las puntas leñosas y cortados en rodajas de 1 cm de grosor en diagonal
1 cubito de caldo de champiñones, disuelto en 200 ml de agua caliente (o agua para remojar champiñones a partir de 10 g de champiñones secos o caldo de verduras)
4 lechugas pequeñas, cortadas en cuartos a lo largo
5 g de menta (aproximadamente ¼ de manojo de supermercado), hojas recogidas y finamente picadas

Preparación paso a paso

Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Aún deben mantener su integridad en el plato final, así que no los cocines hasta que colapsen.
Agrega los espárragos en rodajas a la sartén y revuelve bien para combinar. Sigue revolviendo durante 1 minuto, luego agrega el caldo. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Una vez que los espárragos estén tiernos, retirar del fuego y agregar la lechuga, volteándolas para cubrir con el líquido de cocción y marchitar las hojas. Sazone al gusto. Finalmente, agregue la menta y sirva.

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