RECETA: CÓMO HACER BRÓCOLI CON BROTES MORADOS CON AJO Y CHILE

El brócoli de brotes morados salteado con ajo crujiente y chalotas es una guarnición vegana rápida que tiene un gran sabor. Servir con cordero, pollo o tofu.

RECETA CÓMO HACER BRÓCOLI CON BROTES MORADOS CON AJO Y CHILE

Dificultad: Fácil
Porción: Para 4 personas como acompañamiento
Tiempo: Tiempo práctico 10 min

Ingredientes

150ml de aceite vegetal para freír
2 chalotes de plátano, finamente cortados
4 dientes de ajo grandes, finamente picados
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Un trozo de 5 cm de jengibre, cortado finamente en palitos
1 chile pequeño, finamente picado (opcional)
300 g de brócoli de brotes morados, con los tallos más grandes cortados a la mitad
2 cucharadas de pasta de frijol negro fermentada (ver saber hacer)
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de vino de arroz chino (opcional)
Ralladura fina y jugo de ½ naranja pequeña

Preparación paso a paso

Pon el aceite vegetal y las chalotas en un wok a fuego medio. Llevar a fuego lento, moviendo las chalotas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Use una espumadera para quitar las chalotas y déjelas a un lado sobre papel de cocina para que se escurran y se enfríen (se pondrán crujientes a medida que se enfríen). Añade las rodajas de ajo al aceite y fríelas durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas (no dejes que adquieran demasiado color ya que seguirán dorándose un poco con el aceite). Retirar los ajos y escurrir. Reservar con las chalotas.
Vierta con cuidado la mayor parte del aceite vegetal, dejando aproximadamente 1 cucharadita (guarde el aceite aromatizado para freír en el futuro). Aumente el fuego a alto, luego agregue el aceite de sésamo, el jengibre y la guindilla (si se usa) al wok. Sofría durante 1 minuto, luego agregue el brócoli y cocine, revolviendo y revolviendo, durante 3-4 minutos hasta que se ablande un poco y se queme en algunos lugares.
Batir la pasta de frijoles negros, la soja, el vino de arroz (si se usa), la ralladura de naranja y el jugo. Agrega la salsa al wok y continúa cocinando el brócoli durante 2-3 minutos más hasta que esté tierno y la salsa se reduzca ligeramente. Sirva inmediatamente, espolvoreado con las chalotas crujientes y el ajo.

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