RECETA: CÓMO HACER BOLAS DE NUECES ASADAS, SALSA DE CEBOLLA Y VERDURAS

Las bolas de nueces asadas de Clodagh McKenna con rica salsa de cebolla y verduras son una fantástica alternativa vegana a la cena asada o un simple almuerzo navideño. Receta de In Minutes de Clodagh McKenna (Kyle Books £ 20).

RECETA CÓMO HACER BOLAS DE NUECES ASADAS, SALSA DE CEBOLLA Y VERDURAS

Dificultad: Fácil
Porción: 2-3 porciones
Tiempo: Tiempo de uso práctico 30 min, más 10-12 min de tiempo de cocción a fuego lento y 10 min de tiempo de horno

Ingredientes

150 g de frutos secos mixtos, como cacahuetes, almendras o avellanas
2 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito
½ cebolla morada pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, machacado
1 rama de apio, picada
1 zanahoria pequeña, rallada
75 g de champiñones castaños, finamente picados
1 cucharadita de hojas de tomillo
50 g de almendras molidas
50 g de pan rallado panko
1 cucharada de mantequilla de maní suave
3 cucharadas de harina de garbanzos (gramos)
6 cucharadas de aceite vegetal
150 g de verduras de hojas verdes, como verduras tiernas o col rizada, para servir
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en rodajas muy finas
1 diente de ajo pequeño, triturado
1 cucharada de harina común
250 ml de caldo de verduras caliente
1½ cucharadita de salsa de soja oscura
1 cucharadita de extracto de levadura (por ejemplo, Marmite)
1 ramita de romero

Preparación paso a paso

Para la salsa, calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 10-12 minutos hasta que empiece a caramelizar.
Mientras tanto, haz las bolas de nueces asadas. Coloque la mezcla de nueces en un recipiente resistente al calor y cúbrala con agua hirviendo. Dejar actuar 2 minutos antes de escurrir.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el ajo, el apio, la zanahoria, los champiñones y el tomillo. Freír durante 5-10 minutos hasta que todo se haya ablandado y la cebolla y los champiñones se hayan caramelizado un poco.
Agrega las nueces escurridas a la sartén. Revuelva bien y sazone antes de transferirlo a un procesador de alimentos. Agrega las almendras molidas, el pan rallado, la mantequilla de maní, la harina de garbanzos y un poco de sal y pimienta, luego pulsa hasta que se combinen; Quieres algo de textura, pero la mezcla debe quedar un poco pegajosa. Dividir en 10-12 bolas.
Calienta el horno a 180°C/gas 4. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Freír las bolitas durante 5 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes. Transfiera a una bandeja para hornear forrada y ase en el horno durante 10 minutos.
Mientras las bolas de nueces están en el horno, termina la salsa. Agrega la harina a las cebollas caramelizadas en la sartén y cocina durante 2 minutos hasta que la harina huela a nuez. Vierta sobre el caldo de verduras caliente y agregue la salsa de soja y el extracto de levadura, luego agregue la ramita de romero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa adquiera una consistencia agradable. Retire la ramita de romero antes de servir.
Cocine al vapor las verduras de hojas verdes durante 3-5 minutos hasta que estén tiernas. Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal. Sirva las bolas de nueces asadas sobre una cama de verduras y vierta la salsa de cebolla encima.

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