RECETA: CÓMO HACER ALOO PARATHA (PANES PLATOS DE PATATA)

El chef Rohit Ghai comparte su receta de aloo paratha, panes planos rellenos de papa. Delicioso para el desayuno o como parte de un festín indio.

RECETA CÓMO HACER ALOO PARATHA (PANES PLATOS DE PATATA)

Dificultad: Fácil
Porción: Rinde 4-6
Tiempo: Tiempo práctico 30 min.

Ingredientes

2 patatas medianas (unos 300 g), hervidas y ralladas – ver Saber hacer
2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
1 chile verde, finamente picado
¼ cucharadita de comino molido tostado
¼ cucharadita de garam masala
¼ cucharadita de mango seco en polvo (amchur)
¼ cucharadita de chile rojo en polvo
2 cucharadas de aceite de colza para cocinar
250 g de harina integral
1 cucharadita de aceite de colza
¼ cucharadita de sal
100-150 ml de agua

Preparación paso a paso

Primero, haz la masa. Mezcle la harina integral, el aceite y la sal en un bol, luego mezcle el agua poco a poco, amasando sobre la marcha, hasta formar una masa suave y tersa. Quizás no sea necesario agregar toda el agua. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 15-20 minutos, luego dividir la masa en 4-6 bolas iguales.
Para hacer el relleno, poner en un bol las patatas ralladas con el cilantro, la guindilla verde, el comino tostado, el garam masala, el mango seco en polvo, la guindilla roja en polvo y un poco de sal. Mezclar hasta que todo esté bien combinado.
Para hacer los parathas, use un rodillo para hacer rodar una bola de masa en un círculo de aproximadamente 8 a 10 cm. Coloque 2-3 cucharadas de relleno en el centro; no lo llene demasiado o será difícil enrollarlo. Junte todos los bordes y pellizca para sellar, luego aplana la bola con las manos. Ahora enrolle la bola de masa formando un círculo de 18-20 cm de diámetro. El truco consiste en aplicar la misma presión mientras rueda; si hace esto, su paratha se volverá redondo automáticamente.
Transfiera el paratha enrollado a una sartén caliente y seca (o tawa). Cocine durante 1-2 minutos por cada lado, luego engrase el lado que mira hacia arriba y voltéelo nuevamente. Una vez más, engrase el lado que mira hacia arriba de modo que ambos lados queden engrasados. Presione con una espátula y cocine el paratha hasta que ambos lados tengan manchas doradas.
Repita con el resto de las bolas de masa y sirva el aloo paratha caliente.

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