RECETA: CÓMO HACER TORTILLAS DE FRIJOLES AHUMADOS Y BATATA CON CEBOLLAS ENCURTIDAS EN LIMA

Lleva tu noche vegetariana mexicana a nuevas alturas con estas tortillas de frijoles ahumados y camote. Son maravillosamente cálidos y picantes con un toque cítrico de las cebollas encurtidas con lima.

RECETA TORTILLAS DE FRIJOLES AHUMADOS Y BATATA CON CEBOLLAS ENCURTIDAS EN LIMA

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 20 minutos, tiempo de cocción 35 minutos

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
Una pizca de comino molido
600 g de batatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm
1-2 cucharadas de pasta de chipotle
300 ml de caldo de verduras, caliente
2 latas de 400 g de alubias, escurridas y enjuagadas
400 g de lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
Un puñado de hojas de menta fresca, picadas
Un puñado de hojas de cilantro fresco
Rollitos de tortilla, carbonizados, para servir
Crema agria para servir
Zumo de 1 lima
1 cebolla morada grande, finamente cortada
Cristales o escamas de sal marina

Preparación paso a paso

Para hacer las cebollas encurtidas con lima, mezcle el jugo de lima y la cebolla en rodajas en un bol con una buena pizca de sal marina. Déjelo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que se ablande y se vuelva rosado.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo, luego agrega la cebolla picada, el ajo y el comino. Cocine por 10 minutos, luego agregue las batatas. Freír suavemente durante 2-3 minutos más, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que el ajo no se queme.
Agrega la pasta de chipotle para cubrir las verduras. Sazone bien y luego vierta sobre el caldo de verduras caliente. Llevar a ebullición. Baje el fuego a fuego lento, luego cocine durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo se reduzca. Pruebe y sazone.
Agrega todos los frijoles a la sartén. Mantenga el fuego durante 5 minutos más, revolviendo, luego retire y agregue la menta y el cilantro. Llévelo a la mesa, todavía en la sartén, luego sirva con las tortillas carbonizadas, las cebollas encurtidas con limón y la crema agria.

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