RECETA: CÓMO HACER TACOS DE TINGA DE POLLO COCIDO A LENTO CON CEBOLLA ENCURTIDA

Los muslos de pollo se cocinan a fuego lento con chiles anchos y pasta de chipotle hasta que estén tiernos y con todo su sabor picante. Tritura la carne y luego úsala para cubrir las tortillas suaves junto con las cebollas encurtidas caseras y mucha crema agria.

RECETA CÓMO HACER TACOS DE TINGA DE POLLO COCIDO A LENTO CON CEBOLLA ENCURTIDA

Dificultad: Media
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 30 min, tiempo de horno 2 horas

Ingredientes

2 chiles anchos secos (de Sainsbury's, Waitrose, Ocado y souschef.co.uk)
2 chiles cascabel secos (de Waitrose, Ocado y souschef.co.uk)
Aceite de oliva para freír
1 kg de muslos de pollo de corral deshuesados y sin piel, en rodajas
1 cebolla grande, finamente picada
1 pimiento rojo, finamente picado
4 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de puré de tomate
4 cucharadas de pasta de chipotle
500 g de tomates maduros, picados en trozos grandes
3 ramitas de tomillo fresco
12 tacos pequeños y suaves u 8 tortillas
Crema agria, cilantro fresco y rodajas de lima para servir
2 cebollas moradas, finamente cortadas
Jugo de 3 limas
2 cucharaditas de sal marina en escamas
Cazuela con tapa

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 180°C/ventilador de 160°C/gas 4. Coloque los chiles secos en un recipiente/jarra resistente al calor, vierta sobre 350 ml de agua recién hervida y déjelos rehidratar durante 15 minutos.
Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite en la cazuela y dorar el pollo por tandas. Transfiera a un tazón y reserve. Añadimos otro chorrito de aceite a la cazuela, bajamos el fuego y sofreímos la cebolla y el pimiento durante 10 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y el tomillo seco, luego cocine por 2 minutos más.
Agrega el puré de tomate y la pasta de chipotle y cocina durante 1-2 minutos. Regrese el pollo con el jugo restante a la cacerola, revolviendo bien para cubrirlo.
Colar las guindillas en la cazuela para añadir el agua de remojo, dejando las guindillas en el colador. Una vez que los chiles estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire los tallos/semillas (deseche), luego agregue los chiles a la sartén.
Añade los tomates picados, el tomillo fresco y una pizca generosa de escamas de sal marina (ver consejo). Llevar a fuego lento, tapar y cocinar en el horno durante 2 horas. Revuelva todo a la mitad para evitar que la salsa se pegue.
Mientras tanto, prepare las cebollas rosadas en escabeche: ponga las cebollas, el jugo de limón y la sal en un plato pequeño de vidrio o cerámica, luego revuelva para cubrir. Dejar reposar durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que el pollo esté bien cocido y tierno, retire y deseche los chiles y las ramitas de tomillo. Con 2 tenedores, desmenuza el pollo en la sartén. Apaga el horno y mete las tortillas dentro a calentar durante unos minutos.
Sirva el pollo en el medio de la mesa con las tortillas calientes, la crema agria, las cebollas rosadas en escabeche, el cilantro fresco y las rodajas de limón a un lado, dejando que cada uno prepare su propio taco.

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