RECETA: CÓMO HACER TACOS DE PESCADO ENSENADA

La versión de Karla Zazueta de los tacos de pescado de Ensenada, un manjar mexicano lleno de sabores frescos y picantes y texturas maravillosamente crujientes, constituye una cena familiar vibrante y satisfará a todos en la mesa.

RECETA CÓMO HACER TACOS DE PESCADO ENSENADA

Dificultad: Fácil
Porción: 4-5 porciones (rinde 15 tacos)
Tiempo: Tiempo práctico 1 hora, más decapado.

Ingredientes

140 g de harina común y un poco más para espolvorear
1½ cucharadita de polvo para hornear
1 huevo grande de corral
1 cucharadita de sal de ajo fina
Una pizca de orégano seco
1 cucharadita de mostaza americana o dijon
300 g de filete de bacalao sostenible, cortado en tiras de 2 cm
1 litro de aceite vegetal para freír
15 tortillas de maíz pequeñas para servir (ver consejo)
Lechuga iceberg, finamente rallada, para servir
Gajos de lima para exprimir
1 cucharada de sal marina fina
1 cebolla morada mediana, cortada en tiras finas
Jugo 1 lima
Una pizca de orégano seco
1 chile scotch bonnet, finamente picado
3 tomates maduros medianos, finamente picados
1 cebolla pequeña, finamente picada
3 cucharadas de cilantro fresco picado
Jugo 1 lima
3 cucharadas de crema agria
3 cucharadas de mayonesa de buena calidad
Termómetro de sonda digital; 2 bandejas para horno forradas con papel de cocina

Preparación paso a paso

Para la cebolla encurtida, mezcle la sal con la cebolla en un recipiente pequeño no metálico y déjela reposar durante 10 minutos. Enjuague la cebolla, escúrrala y luego mezcle con el jugo de lima, el orégano, la guindilla y una pizca de sal.
Para el pico de gallo, mezcla los tomates, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima y una pizca de sal en un bol no metálico.
Para la salsa de mayonesa, mezcle la crema agria y la mayonesa en un bol con un poco de pimienta negra.
Para hacer la masa, mezcle la harina, el polvo para hornear, el huevo, la sal de ajo, el orégano, la mostaza y un poco de pimienta negra en un tazón grande. Incorpora 175 ml de agua, poco a poco, parando cuando la masa alcance la consistencia de nata doble (añade unos chorritos extra de agua si es necesario).
Seque el pescado sobre papel de cocina y luego espolvoréelo ligeramente con harina (para ayudar a que la masa se pegue). Una vez que todas las piezas estén espolvoreadas, coloque cada una en la masa y cúbralas bien.
Vierta el aceite en una sartén profunda de base pesada hasta una profundidad de unos 10 cm, luego caliéntelo hasta que alcance los 180 °C en un termómetro (o un cubo de pan se dore en 20 segundos).
Freír el pescado en tandas durante 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado, luego escurrir en las bandejas para hornear preparadas. Repita hasta que todo el pescado esté frito.
Calienta las tortillas, unta con la salsa mayonesa, luego agrega 1 o 2 trozos de pescado frito, lechuga, salsa y un poco de cebolla encurtida. Sirva con rodajas de lima y cerveza fría.

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