RECETA: CÓMO HACER TACOS DE PATO COCIDO A LENTO CON SALSA DE PIÑA

Pato cocido a fuego lento y derretido en la boca, con tequila, salsa de piña picante y mayonesa cremosa de chipotle, todo envuelto en una tortilla suave. Reúne las tropas: ¡es la noche mexicana!

RECETA TACOS DE PATO A LENTA CON SALSA DE PIÑA

Dificultad: Media
Porción: 4-6 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 15 min, tiempo de horno 2 horas

Ingredientes

Aceite vegetal para freír
4 muslos de pato Gressingham, perforados por todas partes con la punta de un cuchillo afilado
1 piña mediana, pelada, cortada por la mitad y sin corazón
200ml de tequila (nosotros usamos El Jimador), más un chorrito para la salsa
100 ml de caldo de pollo
2 cucharaditas de pasta de chipotle
Una pizca de hojuelas de chile chipotle seco
1 cebolla morada, picada
2 chiles jalapeños (o 1 chile rojo), sin semillas y finamente picados
Manojo de cilantro fresco, picado
1 lima, partida por la mitad
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crema agria
2 cucharaditas de pasta de chipotle
Paquete 8 tortillas de maíz
1 aguacate maduro grande (o 2 pequeños)
½ lechuga iceberg
Gajos de lima para exprimir
Cazuela poco profunda a prueba de fuego o sartén grande para horno

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 160°C/140°C ventilador/gas 3. Calentar un chorrito de aceite en la cazuela/sartén a fuego medio-alto. Agregue las piernas de pato, con la piel hacia abajo, y dore durante 5 minutos.
Pica la mitad de la piña y mézclala en un procesador de alimentos con el tequila, el caldo, la pasta de chipotle, las hojuelas de chile y los condimentos para hacer una salsa suave. (Como alternativa, utilice un tazón y una batidora de mano).
Retire el exceso de grasa del pato y agregue la salsa batida a la cazuela o sartén. Llevar a fuego lento, luego meter en el horno y cocinar, sin tapar, durante 2 horas.
Para la salsa de piña, corta finamente la piña restante y ponla en un bol con la cebolla morada picada, los chiles y la mayor parte del cilantro. Agrega un chorrito de tequila y el jugo de ½ lima, sazona y reserva.
Mezcla los ingredientes de la mayonesa de chipotle en un tazón y sazona. Para servir, calienta las tortillas en el horno. Cortar los aguacates, triturar la lechuga y mezclar en un recipiente para servir con el jugo de la ½ lima restante y un poco de sal y pimienta negra.
Con 2 tenedores, desmenuce la carne de pato y luego vuelva a mezclarla con la salsa (deseche la piel y los huesos). Agregue un poco más de lima y condimentos, luego sirva en las tortillas con la mayonesa, la ensalada y la salsa, el cilantro restante y las rodajas de lima para exprimir.

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