RECETA: CÓMO HACER TACOS DE PASTEL DE PESCADO

Estos tacos de pastel de pescado ahumado y con especias son una cena abundante entre semana. Cargue los tacos con crujientes croquetas de pescado, salsa de mango y mayonesa de lima.

RECETA TACOS DE PASTEL DE PESCADO

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones (rinde 12 tacos)
Tiempo: Tiempo práctico 40 min.

Ingredientes

300ml de leche semidesnatada
250 g de eglefino ahumado sin teñir y sin piel
350 g de patatas harinosas (como Maris Piper o King Edward), peladas y cortadas en cuartos
1 mango grande, pelado, deshuesado y cortado en cubos de 1 cm
1 chile rojo pequeño, finamente picado
Manojo (25 g) de cilantro finamente picado
Ralladura fina y jugo de 1 lima
3 cucharadas de mayonesa
Un manojo de cebolletas, peladas y finamente picadas
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 huevo mediano de gallinas camperas, batido
30 g de pan rallado panko
Aceite vegetal para freír
2 lechugas pequeñas, finamente ralladas
12 tacos pequeños de maíz o harina

Preparación paso a paso

Vierta la leche en una cacerola y llévela a ebullición. Baje el fuego y agregue el eglefino ahumado, luego escalfe suavemente durante 3-4 minutos hasta que esté bien cocido y escamoso. Saque el pescado de la leche con una espumadera y déjelo enfriar.
Coloque las patatas en la leche sobrante y agregue agua hasta cubrirlas (si es necesario). Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que estén muy tiernos. Escurrir en un colador y dejar secar al vapor.
Mientras tanto, combine el mango con la guindilla, la mitad del cilantro y la mitad del jugo de lima. Sazona con una pizca de sal y mezcla bien. Mezclar el jugo de lima restante con la mayonesa.
Ponga las cebolletas, la ralladura de lima y la pimienta de cayena en un bol. Agrega las patatas con una pizca de sal y tritura todo hasta que esté bien combinado. Desmenuza el pescado, agrega la mitad del cilantro restante y luego revuelve hasta obtener una mezcla seca y firme. Forme pequeñas hamburguesas de 3 a 4 cm y colóquelas en una bandeja mientras trabaja. Deberías obtener alrededor de 24 en total.
Pon el huevo batido en un plato llano y el pan rallado en otro. Calienta un buen chorrito de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Una a una, sumerge las croquetas de pescado en el huevo, luego en el pan rallado y luego colócalas directamente en la sartén (deberás trabajar en tandas, agregando más aceite según sea necesario). Cocine durante 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes, luego escurra sobre papel de cocina.
Para servir, espolvoree lechuga rallada sobre cada taco. Cubra con 2 croquetas de pescado y luego una cucharada de mayonesa de lima. Terminar con la salsa de mango y una pizca del cilantro restante.

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