RECETA: CÓMO HACER TACOS DE MAÍZ CARBADO Y POLLO

El maíz dulce de verano ligeramente carbonizado es la estrella de esta receta rápida de tacos de pollo. Nos encanta el sabor ahumado cuando se cocina en una barbacoa, pero la receta también funciona igual de bien en una plancha.

RECETA TACOS DE MAÍZ CARGADO Y POLLO

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 30 min.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de salsa chipotle (nosotros usamos salsa chipotle Tabasco)
3 limas
3 cucharadas de mayonesa de buena calidad
2 mazorcas de maíz dulce con cáscara
8 tortillas de maíz pequeñas o 4 grandes y suaves
2 aguacates maduros, rebanados
2 pechugas de pollo de corral cocidas, en rodajas (ver la próxima vez)
4 cebolletas, cortadas en rodajas
150 g de tomates cherry partidos por la mitad
Un puñado de hojas de cilantro fresco

Preparación paso a paso

Enciende una barbacoa o calienta una plancha a fuego alto. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el pimentón, la salsa chipotle y la ralladura fina y el jugo de 1½ lima. Transfiera 2 cucharadas a un recipiente aparte y mezcle con la mayonesa para hacer un aderezo. Reserve.
Cuando las brasas de la barbacoa estén blancas o la plancha esté caliente, pele las hojas del maíz, córtelas o átelas con una cuerda, luego unte cada mazorca con un poco de mezcla de chipotle y lima. Cocine, volteando y rociando con el resto de la mezcla de chipotle y lima, hasta que comience a carbonizarse por todos lados (10-15 minutos). Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, sostenga cada mazorca verticalmente sobre una tabla de cortar segura y corte con cuidado los lados con un cuchillo afilado para quitar los granos.
Calienta las tortillas en la parrilla o en la plancha durante 1-2 minutos. Cubra con aguacate, pollo (o vea La próxima vez), cebolletas, tomates, maíz carbonizado, una cucharada de aderezo y unas hojas de cilantro. Sirva con las limas restantes, cortadas en gajos, para exprimir.

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