RECETA: CÓMO HACER TACOS DE LENTEJAS AHUMADAS CON PICO DE GALLO

“Hace mucho tiempo que no como carne, pero dar el primer bocado a estos increíblemente sabrosos tacos me hizo sentir como si lo estuviera haciendo. Usé mis armas secretas: tamari, tomates secos y cebollas caramelizadas”. – Sara Britton

RECETA TACOS DE LENTEJAS AHUMADAS CON PICO DE GALLO

Dificultad: Media
Porción: Rinde 6
Tiempo: Tiempo de manipulación 35 min, tiempo de cocción a fuego lento 20 min, más remojo

Ingredientes

250 g de tomates cherry picados
Cebolla pequeña, muy finamente picada
1 cucharadita de guindilla roja muy finamente picada
2 cucharadas de jugo de lima
Un puñado de cilantro fresco picado
210 g de lentejas verdes secas, remojadas y escurridas
1 cucharada de aceite de coco
3 cebollas pequeñas, en rodajas
1 cucharadita de sal marina fina
1 diente de ajo grande, muy finamente picado
35 g de tomates secos picados
1 cucharadita de pimentón ahumado picante
1½ cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de tamari o salsa de soja
300 g de col lombarda finamente rallada
½ cucharadita de sal marina fina, más extra según sea necesario
1½ cucharadita de jugo de lima, más gajos para servir
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de jarabe de arce, más extra según sea necesario
Un puñado de perejil fresco picado o cilantro fresco (hojas y tallos tiernos), o una mezcla
1 chile rojo pequeño, sin semillas y en rodajas (deja las semillas si te gusta más picante)
6 tortillas de maíz, calentadas
1 aguacate maduro, en rodajas
Salsa picante (opcional)

Preparación paso a paso

Para el pico de gallo, combine los tomates cherry, la cebolla, el chile, el jugo de limón y el cilantro en un tazón pequeño. Sazone con sal y reserve.
A continuación, cocina las lentejas. En una olla o sartén grande, cubra las lentejas remojadas con agua, déjelas hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine tapadas durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y enjuagar bien.
Mientras tanto, prepara la ensalada. En un tazón grande, combine el repollo, la sal y el jugo de lima. Masajea el repollo con la mezcla durante aproximadamente un minuto hasta que comience a marchitarse. Rocíe con el aceite de oliva y el jarabe de arce. Sazone con más sal, según sea necesario, y agregue las hierbas y el chile.
Derrita el aceite de coco para el relleno en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y la sal, revuelva para cubrir y luego cocine durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizarse ligeramente.
Añade el ajo, los tomates secados al sol, el pimentón, el orégano y el tamari/salsa de soja. Revuelva para cubrir y agregue un poco de agua si la olla está demasiado seca. Cocine durante 2-3 minutos hasta que esté fragante, luego agregue las lentejas cocidas y revuelva bien. Pruebe y sazone con sal, si es necesario, luego retire del fuego.
Para armar los tacos, divida la mezcla de lentejas ahumadas entre las tortillas, seguida de la ensalada de repollo y el pico de gallo. Agrega el aguacate y luego un poco de salsa picante, si quieres. Sirva con rodajas de lima para exprimir.

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