RECETA: CÓMO HACER TACOS DE FISH AND CHIP CON GUACAMOLE DE GUISANTES

Hemos actualizado el pescado con papas fritas del viernes con estos tacos de pescado con papas fritas de inspiración mexicana, completos con guacamole de guisantes blandos y cebollas moradas en escabeche.

RECETA TACOS DE FISH AND CHIP CON GUACAMOLE DE GUISANTES

Dificultad: Media
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo de manos 20 min, tiempo de horno 20 min

Ingredientes

2 patatas grandes Maris Piper, peladas y cortadas en palitos
Aceite de oliva para freír y rociar
1 cebolla morada, cortada en medias lunas finas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
150 g de guisantes frescos, escaldados (o utilice guisantes congelados descongelados)
2 aguacates maduros, pulpa picada en trozos grandes
1 diente de ajo, machacado
1 lima, más gajos adicionales para servir
Un manojo de cilantro fresco, con las hojas recogidas
Salpicar aceite de oliva
4 cucharadas de harina común
2 cucharaditas de condimento para tacos (nosotros usamos la marca Luchito)
4 x 150 g de filetes de eglefino sin piel, deshuesados, cada filete cortado en 4 tiras gruesas
4 tortillas de maiz
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de pasta de chile chipotle

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 220°C/200°C ventilador/gas 7. Mezcle los chips de cerillas con aceite de oliva para cubrirlos, luego sazone bien con sal y pimienta. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno antiadherente y hornee durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorada.
Poner en un bol de cristal o cerámica la cebolla morada con el vinagre de vino tinto, el azúcar y una pizca de sal. Mezcle bien y luego reserve.
Para el guacamole de guisantes, triturar en un bol los guisantes con el aguacate, el ajo, el jugo de ½ lima, un puñado de hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva, luego sazonar y reservar.
Para el pescado, ponga la harina común en un plato grande y mezcle con el condimento para tacos. Mezcle los trozos de pescado con la harina sazonada. Calienta 1 cm de aceite de oliva en una sartén grande de base pesada. Cuando esté caliente, fríe el pescado, en 2 tandas, durante 3-4 minutos, volteándolo una vez, hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido. Escurrir sobre papel de cocina.
Calienta las tortillas en el horno caliente durante 1 minuto y luego transfiérelas a un plato. En un tazón pequeño para servir, mezcle la mayonesa con la pasta de chipotle y el jugo restante de ½ lima. Escurre las cebollas moradas y colócalas en un tazón pequeño para servir aparte.
Para servir, divide el guacamole de guisantes, los chips y el pescado entre las tortillas. Rocíe sobre la mayonesa de chipotle, luego cubra con las cebollas encurtidas y las hojas de cilantro reservadas. Cómelo de inmediato con gajos de lima adicionales para exprimir.

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