RECETA: CÓMO HACER TACOS DE CABALLA FRITAS AL ESTILO BAJA

Una receta de taco de caballa combina texturas y sabores: pescado crujiente rebozado, envuelto en una tortilla de harina caliente con salsa de tomate picante, aderezo de yogur y mayonesa y repollo crujiente.

RECETA TACOS DE CABALLA FRITAS AL ESTILO BAJA

Dificultad: Media
Porción: 4-6 porciones
Tiempo: Tarda 15 minutos en prepararse, 20 minutos en cocinarse.

Ingredientes

6 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de yogur entero o crema agria
Aceite vegetal, para freír
8 tortillas de harina
2 caballas grandes, fileteadas y deshuesadas (use pinzas para hacer esto)
¼ de col blanca pequeña, cortada en rodajas muy finas en una mandolina
1 lima, cortada en gajos
Un manojo pequeño de ramitas de cilantro fresco
100 g de harina común
½ cucharadita de polvo para hornear
200ml de cerveza mexicana
2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana, finamente picada
2-3 chiles rojos o verdes, sin semillas y finamente picados (debe ser bastante picante)
400 g de tomates en rama maduros, pelados y picados

Preparación paso a paso

Para hacer la masa de cerveza, tamice la harina, el polvo para hornear y ½ cucharadita de sal en un bol. Incorpora poco a poco la cerveza hasta obtener una masa suave. Cubra y reserve durante 30 minutos.
Mientras tanto, para la salsa, calienta el aceite y el ajo en una sartén poco profunda y, en cuanto el ajo empiece a chisporrotear, añade la cebolla. Freír suavemente hasta que estén suaves pero no dorados. Agrega los chiles, sofríe un par de minutos más y luego agrega los tomates. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese. Sazone y mantenga caliente.
Mezclar la mayonesa con el yogur o la crema agria y reservar. Precalentar el horno a 120°C/ventilador 100°C/gas ½.
Calienta el aceite en una cacerola grande a 190°C (cuando un pequeño trozo de pan se dore en 40 segundos). Mientras tanto, envuelve las tortillas en papel de aluminio y caliéntalas en el horno.
Sazone los filetes y luego córtelos transversalmente en tiras de 2,5 cm de ancho. Con unas pinzas, sumerja algunos trozos en la masa. Uno a la vez, deja caer 4 trozos en el aceite caliente, suspendiendo cada uno en el aceite durante unos segundos antes de soltarlos, para que no se hunda inmediatamente y se pegue al fondo. Freír durante 3 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retirar con una espumadera y escurrir brevemente sobre papel de cocina. Agrega 4 piezas más al aceite, luego arma el primer taco.
Unte un poco de mezcla de mayonesa en el centro de una tortilla caliente y esparza sobre un poco de repollo. Coloque el pescado frito en el centro, vierta un poco de salsa y luego exprima sobre una rodaja de lima. Cubra con cilantro, enrolle y sirva. Repita para cada uno de los tacos.

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