RECETA: CÓMO HACER TACOS CRUJIENTES CON VERDURAS A LA CARRERA Y FRIJOLES REFRITOS

En esta fantástica cena vegetariana, las tortillas crujientes se cubren con frijoles refritos picantes, verduras calientes y queso feta pegajoso. Intente cambiar el queso feta por halloumi frito si prefiere un sabor más suave.

RECETA CÓMO HACER TACOS CRUJIENTES CON VERDURAS A LA CARRERA Y FRIJOLES REFRITOS

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 45 min

Ingredientes

Aceite de oliva para freír
2 mazorcas de maíz
250 g de champiñones castaños, en rodajas
200 g de judías verdes (o judías verdes), cortadas en trozos de 2 cm
400 g de lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2-3 cucharadas de pasta de chipotle
2 cucharadas de crema agria
100 g de queso feta vegetariano, desmenuzado
8 tortillas pequeñas y suaves
Aceite de oliva para cepillar
1 cebolla blanca dulce, finamente picada
4 tomates en rama, sin semillas y finamente picados
Un puñado grande de cilantro fresco, picado en trozos grandes
Jugo 1-2 limas

Preparación paso a paso

Calienta un chorrito de aceite en una sartén y cocina las mazorcas de maíz a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, volteándolas periódicamente, hasta que estén ligeramente carbonizadas. Una vez frío, corte los granos en un bol y reserve.
Agrega más aceite a la sartén y cocina los champiñones hasta que estén dorados pero aún con un poco de mordisco. Retirar con una espumadera y agregar al maíz.
Agregue los frijoles o judías verdes a la sartén y cocine durante unos 5 minutos hasta que se quemen, agregando más aceite si es necesario. Regrese el maíz y los champiñones a la sartén, luego reduzca el fuego para mantenerlos calientes.
Para los tacos, calienta una segunda sartén y unta las tortillas con un poco de aceite. Freír por cada lado hasta que estén crujientes. Transfiere a horno bajo para mantener el calor mientras cocinas el resto de las tortillas.
Combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón para servir.
Coloque los frijoles negros en una cacerola pequeña y tritúrelos ligeramente con el dorso de un tenedor. Agregue la pasta de chipotle y la crema agria, cocine a fuego lento y luego sazone con sal y pimienta (consulte Preparación con anticipación).
Para servir, desmenuce el queso feta con las verduras y revuelva suavemente. Unte cada tortilla crujiente con frijoles negros y la mezcla de verduras y queso feta, luego cubra con la salsa.

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