RECETA: CÓMO HACER SOPA DE CHILE DE FRIJOLES NEGROS CON BOLSAS DE MAÍZ

Cocinar suavemente frijoles negros con ajo, chiles y lima te recompensará con una sopa fácil y sabrosa que puedes dejar burbujeando en la cocina. Nos hemos inspirado en México para este caldo picante, completo con albóndigas de maíz esponjosas.

RECETA SOPA DE CHILE DE FRIJOLES NEGROS CON BOLSAS DE MAÍZ

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 30 min. Tiempo de cocción 2 horas

Ingredientes

300 g de alubias negras, pintas o rojas secas
1 chile pasilla o ancho seco, sin tallo ni semillas, luego finamente picado
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal marina fina
2 dientes de ajo
1 chile verde o jalapeño
Crema agria para servir (opcional)
Ralladura fina y jugo de 2 limas
120 g de harina
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal marina fina
manojo de cilantro

Preparación paso a paso

Enjuague los frijoles, luego póngalos en una cacerola grande y cúbralos con 1,5 litros de agua (debe cubrir los frijoles con unos 5 cm de agua por encima). Agrega el chile seco, el orégano y la sal a la sartén. Llevar a ebullición.
Mientras tanto, poner una sartén pequeña seca a fuego alto y añadir el ajo y la guindilla verde. Cocine durante 3-5 minutos hasta que se queme por completo. Dejar enfriar un poco, luego pelar los dientes de ajo y quitar el tallo y las semillas de la guindilla. Pica finamente y luego agrégalos a la sartén con frijoles.
Hierva los frijoles durante 10 minutos, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine durante 1½-2 horas hasta que estén cremosos y tiernos. Tendrás que revolver la olla cada 30 minutos para evitar que se pegue.
Haz las albóndigas una vez que los frijoles hayan estado hirviendo a fuego lento durante 1 hora. Coloque la masa harina, el aceite de oliva y la sal en un tazón, luego pique finamente aproximadamente un tercio del cilantro y agréguelo también (guarde el resto para decorar). Agrega lentamente 160ml de agua tibia mientras mezclas la masa con las manos hasta que se una. Amasar ligeramente durante aproximadamente 1 minuto para formar una masa.
Con las manos mojadas, enrolle trozos de masa en pequeñas esferas, del tamaño de una pelota de golf. Presiona ligeramente con el pulgar el centro de la bola para formar un pequeño cráter. Póngalos en un plato y repita hasta que se acabe toda la masa.
Cuando los frijoles estén tiernos agregue las albóndigas al caldo, manteniéndolo a fuego lento (sin tapar). Déjelos reposar sin revolver al principio, luego comience a echar un poco de caldo para ayudarlos a cocinarse bien. Después de 10 minutos, revuelve suavemente el caldo para mover las bolas de masa. Cocine por otros 5 minutos.
Agrega el jugo de lima a la sopa y sazona. Sirva cubierto con una cucharada de crema agria, la ralladura de lima y el cilantro restante.

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