RECETA: CÓMO HACER POZOLE DE PAVO

Esta deliciosa versión de pozole, una abundante sopa mexicana, utiliza sobras de pavo en lugar del tradicional cerdo y está hecha con pozole de maíz.

RECETA POZOLE DE PAVO

Dificultad: Fácil
Porción: 4-5 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 25 min, más tiempo de cocción a fuego lento 35 min

1,5 litros de caldo de pollo o pavo (o 2 cubitos de caldo de pollo disueltos en 1,5 litros de agua)
1/2 cebolla pequeña, pelada (usa la otra mitad para la salsa)
3 dientes de ajo, pelados
400-500 g de pavo o pollo cocido desmenuzado
500 g de lata de pozole de maíz, enjuagado (o 400 g de lata de garbanzos, enjuagados)
1 cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino
1/2 cebolla pequeña (deje la piel), cortada en 2 gajos
1 diente de ajo (dejar la piel)
2 chiles anchos, sin tallos ni semillas (ver Saber Hacer)
2 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas (ver Saber Hacer)
4 tomates medianos o una lata de 400 g de tomates pera
1 cucharadita de azúcar moreno
Media lechuga iceberg, rallada
Cebolla pequeña, finamente cortada
100 g de rábanos, en rodajas finas
3 tortillas de maíz o harina, cortadas en tiras y fritas hasta que estén crujientes (o use chips de tortilla)
Un puñado de hojas de cilantro, recogidas o finamente picadas
Gajos de lima para exprimir
Salsa picante y/o crema agria (opcional)

Poner el caldo, la cebolla y los dientes de ajo en una cacerola a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa. Cocine los gajos de cebolla, los tomates (si los usa frescos) y el ajo en una sartén seca durante 6 a 8 minutos hasta que se ennegrezcan. Pelar y reservar.
Coloque los chiles en una cacerola pequeña, luego cúbralos con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la piel se ablande. Escurrir, luego añadir a una batidora o procesador de alimentos con la cebolla y el ajo carbonizados, los tomates, el azúcar, 250 ml de agua fría y una pizca grande de sal. Agregue la cebolla blanda y el ajo del caldo, luego mezcle hasta que quede suave.
Vierta la salsa nuevamente en la sartén, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Agrega la salsa al caldo, luego agrega la carne desmenuzada, el maíz pozole o garbanzos, el orégano seco, el laurel, el comino y un poco más de condimento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté bien caliente y la carne adquiera el sabor del caldo.
Sirva la sopa en tazones y decore con lechuga, cebolla, rábanos, tiras de tortilla frita, cilantro y rodajas de lima. Sirva con salsa picante y/o crema agria, si lo desea.