RECETA: CÓMO HACER POLLO CHIPOTLE COCIDO A LENTO

Nuestro pollo chipotle cocido a fuego lento se inspira en los fantásticos sabores mexicanos para crear una cena sencilla en una sola olla. La estrella es el sabor del chipotle, que es un chile jalapeño secado ahumado y un alimento básico mexicano. Obviamente hemos agregado guacamole como acompañamiento, porque... bueno, ¿a quién no le gusta el guacamole?

RECETA CÓMO HACER POLLO CHIPOTLE COCIDO A LENTO

Dificultad: Fácil
Porción: 6-8 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 25 min, tiempo de horno 2 horas

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 8 muslos de pollo de corral deshuesados y sin piel (aproximadamente 1,4 kg), cortados por la mitad 2 cebollas rojas cortadas en gajos 2 pimientos rojos en rodajas 4 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado 2 cucharadas de pasta de chipotle cómo) 1 cucharada de cacao en polvo de buena calidad 2 latas de 400 g de tomates picados 300 ml de caldo de pollo 400 g de lata de frijoles negros o frijoles, enjuagados y escurridos Tortillas calientes, crema agria, hojas de cilantro y rodajas de lima para servir
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 muslos de pollo de corral deshuesados y sin piel (aproximadamente 1,4 kg), cortados por la mitad
2 cebollas moradas, cortadas en gajos
2 pimientos rojos, rebanados
4 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
2 cucharadas de pasta de chipotle (ver Saber hacer)
1 cucharada de cacao en polvo de buena calidad
2 latas de 400 g de tomates picados
300 ml de caldo de pollo
400 g de lata de frijoles negros o frijoles rojos, enjuagados y escurridos
Tortillas calientes, crema agria, hojas de cilantro y rodajas de lima para servir
3 aguacates, pelados y picados Jugo 1-2 limas 1 chile verde, sin semillas, picado 2 cebolletas picadas Un puñado pequeño de cilantro picado
3 aguacates, pelados y picados
Jugo 1-2 limas
1 chile verde, sin semillas, picado
2 cebolletas, picadas
Un puñado pequeño de cilantro picado

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 170°C/ventilador 150°C/gas 3½. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola apta para hornillas o en una sartén grande para saltear para horno (necesitarás una tapa) a fuego alto, luego fríe el pollo en tandas, volteándolo con frecuencia, durante 3-4 minutos hasta que se dore por completo. Retirar y reservar.
Calentar el aceite restante en la cacerola/sartén, luego sofreír las cebollas y los pimientos durante 2-3 minutos. Agrega el ajo, el comino, el pimentón, la pasta de chipotle y el cacao, revolviendo para combinar.
Regrese el pollo y el jugo a la cacerola, revuelva para cubrir, luego agregue los tomates picados y el caldo. Llevar a fuego lento, sazonar con sal y pimienta, luego tapar y cocinar en el horno durante 1½ horas.
Agrega los frijoles al guiso y cocina, sin tapar, durante 30 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese.
Mientras tanto, pon todos los ingredientes del guacamole en un procesador de alimentos. Sazone con sal y pimienta, agregue un poco más de jugo de limón al gusto, luego presione hasta que esté picado y combinado, pero aún con algo de textura. (O triture todo en un tazón con un tenedor hasta que quede lo más suave posible).
Sirva el pollo sobre tortillas calientes cubiertas con guacamole, crema agria, cilantro y un chorrito de lima.

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