RECETA: CÓMO HACER PECHO DE RES A LA BARBACOA AL ESTILO MEXICANO CON CEBOLLAS ENCURTIDAS RÁPIDAMENTE

La pechuga de res puede ser un trozo duro, pero esta receta garantiza una carne tierna y desmenuzada con un sabor mexicano que hará que sus papilas gustativas se despierten y se den cuenta.

RECETA PECHO DE RES A LA BARBACOA AL ESTILO MEXICANO CON CEBOLLA ENCURTIDA RÁPIDA

Dificultad: Media
Porción: 6-8 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 45 min, tiempo de horno 5½ horas, tiempo de grill/barbacoa 10 min, más marinado

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla morada, picada
4 dientes de ajo machacados
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1-2 jalapeños verdes o amarillos, rebanados
2 cucharadas de pasta de chipotle
6 cucharadas de azúcar moscabado oscuro
2,25 kg de pechuga de ternera británica
3 chiles cascabel secos (disponibles en Waitrose, Ocado o en línea en Souschef)
500 ml de caldo de ternera de buena calidad
250 ml de vino tinto afrutado
200 ml de zumo de naranja fresco
200ml en puré
2 cebollas moradas, en rodajas finas
Jugo de 3 limas
1 cucharada de sal marina
Un puñado grande de cilantro fresco, picado en trozos grandes
Jalapeños verdes o amarillos en rodajas
2 aguacates maduros, picados
Jugo de ½ lima, más gajos adicionales
Arroz al vapor o tortillas calientes

Preparación paso a paso

Calienta el aceite en una sartén grande y profunda. Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 minutos o hasta que empiece a tomar color. Agregue el ajo, el comino, el cilantro, los jalapeños, la pasta de chipotle y el azúcar, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine por 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar. Si desea una consistencia suave, mézclela en un mini procesador de alimentos o machaquela en un mortero (opcional).
Frote la marinada de cebolla y especias enfriada por toda la pechuga, luego transfiérala a una bolsa de comida grande con el resto de la marinada. Deje marinar durante al menos 2 horas o, idealmente, durante la noche en el refrigerador (consulte Preparación con anticipación).
Mientras tanto, para las cebollas encurtidas, mezcle las cebollas en rodajas con el jugo de limón y la sal en un recipiente de vidrio, luego déjelas durante al menos 2 horas hasta que se pongan rosadas.
Coloque los chiles secos, el caldo, el vino, el jugo de naranja y la passata en una jarra grande y revuelva hasta que estén bien combinados.
Una vez que esté listo para cocinar a fuego lento, caliente el horno a 140 °C/120 °C ventilador/gas 1. Coloque la pechuga y el adobo de la bolsa en una fuente para asar grande y profunda y vierta sobre la mezcla de caldo (incluidos los chiles). . Cubra la carne con una capa de papel para hornear, luego cubra bien el molde con 2 capas de papel de aluminio, arrugando los bordes para formar un sello hermético. Cocine a fuego lento durante 5-5½ horas, volteando la carne en la fuente para asar a la mitad del tiempo de cocción.
Una vez que la pechuga esté completamente tierna (ver consejos), retírela del horno y déjela reposar sobre una tabla de cortar, sin cubrirla, para que descanse. Vierta con cuidado el líquido de cocción de la fuente para asar en una cacerola y hierva a fuego alto durante 25-30 minutos para reducirlo a una consistencia de salsa. Pruebe y ajuste el condimento (consulte Preparar con anticipación).
Caliente la parrilla a fuego medio-alto y cocine durante 5 minutos por cada lado, rociando cada 2 minutos con más salsa para darle una corteza carbonizada y pegajosa.
Para servir, mezcle el cilantro, los jalapeños, los aguacates y el jugo de limón en un tazón y sirva junto con la pechuga con las cebollas encurtidas rápidamente y arroz al vapor o tortillas calientes.

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