RECETA: CÓMO HACER NACHOS CON CHILE DE RABO DE TORO

El rico rabo de toro cocido a fuego lento de esta receta le da al chile una hermosa textura viscosa, perfecta con el crujido de las tortillas.

RECETA NACHOS CON CHILE DE COLA DE TORO

Dificultad: Fácil
Porción: 6 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 55 min, tiempo de horno 4½ horas

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de rabo de toro británico
Harina común, sazonada, para espolvorear
2 cebollas, finamente picadas
2 chiles verdes, finamente picados (opcional; ver consejo)
4 chiles chipotles secos o chiles rojos secos
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de canela molida
3 cucharadas de puré de tomate
400 g de tomates picados en lata
750 ml de caldo de ternera de buena calidad
anís de 2 estrellas
Manojo grande de cilantro fresco, con raíces si las encuentras, finamente picado
chips de tortilla
Queso cheddar o monterey jack rallado
Jalapeños en vinagre
Crema agria

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 150°C/ventilador 130°C/gas 2. Calentar una capa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Espolvoree el rabo de toro con la harina sazonada, luego agréguelo a la sartén y dórelo en tandas, agregando más aceite si es necesario. Transfiera la carne dorada a una cacerola resistente al fuego.
Calienta un poco más de aceite de oliva en la sartén, luego sofríe las cebollas durante 10 minutos o hasta que se ablanden. Agrega los chiles verdes (si los usas), los chiles chipotles/rojos y las especias molidas y fríe durante 1 minuto. Añadir a la cazuela con el puré de tomate, el tomate troceado, el caldo, el anís estrellado y los tallos/raíces de cilantro. Sazone, lleve a fuego lento, luego cubra y transfiera al horno para cocinar durante 3½ horas. Retire la tapa y luego regrese al horno durante 1 hora.
Sacar el rabo de toro de la salsa y reservar. Burbujee la salsa en la cacerola a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que esté rica, espesa y pegajosa. Triture la carne del rabo de toro del hueso, luego vuelva a colocarla en la salsa reducida y reserve (ver consejo).
Cuando esté listo para servir, calienta la parrilla a fuego medio alto. Unte un plato grande con chips de tortilla y espolvoree con queso rallado. Vierta sobre la guindilla de rabo de toro picante y espolvoree con más queso. Cocine a la parrilla durante 5-6 minutos hasta que el queso se derrita. Espolvoree con las hojas de cilantro picadas y los jalapeños, agregue crema agria y sirva.

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