RECETA: CÓMO HACER MAÍZ MEXICANO CON CHILE AHUMADO, QUESO Y LIMA

Las limas y los chiles son los ingredientes clave de la receta mexicana de maíz dulce de Debbie Major.

RECETA MAÍZ MEXICANO CON CHILE AHUMADO, QUESO Y LIMA

Dificultad: Fácil
Porción: 8 porciones
Tiempo: Se necesitan 10 minutos para prepararlo, 30 minutos para cocinarlo, además de remojar y precalentar la barbacoa.

Ingredientes

8 mazorcas grandes de maíz dulce con cáscara (ver consejo)
6 chiles Bart Hot Kashmiri secos (de Waitrose) o similar
25 g de mantequilla, a temperatura ambiente
6 cucharadas de mayonesa
75 g de parmesano finamente rallado
3 limas, cortadas en gajos, para servir

Preparación paso a paso

Si cocinas las mazorcas con cáscara, remójalas en un balde de agua fría durante al menos 1 hora. Mientras tanto, calienta una sartén seca de base pesada a fuego medio. Agrega los chiles y agítalos durante 1 minuto hasta que estén tostados y ligeramente oscuros. Retire los tallos, colóquelos en un molinillo de especias, déjelos hasta que estén fríos y luego muela hasta obtener un polvo fino. Vierta en un tazón y reserve.
Escurre las mazorcas de maíz dulce y luego pela con cuidado las hojas exteriores, dejándolas todavía adheridas a la base. Retirar y desechar los finos hilos sedosos, untar el maíz con mantequilla y luego espolvorear con sal. Retire las hojas alrededor del maíz y átelas en la parte superior con una cuerda. (Si usa mazorcas peladas, úntelas con mantequilla, sazone con sal y envuélvalas en pares en papel de aluminio).
Enciende la barbacoa y déjala hasta que esté a fuego medio; esto puede tardar hasta 30 minutos. Cuando esté listo, las brasas deben quedar cubiertas por una capa de ceniza de color gris claro. Reorganiza las brasas de modo que queden alrededor del borde de la parrilla, dejando un espacio libre en el centro. Coloca los elotes, uno al lado del otro, en el centro de la barbacoa y cocina a fuego indirecto durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Retire las hojas (o el papel de aluminio, si lo usa) y si las mazorcas no se han dorado mucho, póngalas directamente sobre las barras durante unos minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que se tiñen de manchas oscuras.
Transfiera el maíz dulce a una bandeja para hornear y pinche el extremo de cada mazorca con tenedores para maíz, si los tiene. Unta cada uno con mayonesa, luego espolvorea con un poco de sal y una cantidad generosa de queso rallado. Espolvorea ligeramente con chile en polvo, sirve con rodajas de lima y devora.

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