RECETA: CÓMO HACER FILETE PICANTE Y CHILE DE FRIJOLES NEGROS

Pruebe esta receta de filete cocido a fuego lento y chile con frijoles negros, servida con arroz, tortillas o incluso papas fritas. Es lo último en comida reconfortante.

RECETA FILETE PICANTE Y CHILE DE FRIJOLES NEGROS

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Listo en 2½ horas

Ingredientes

175 g de frijoles negros secos, remojados durante la noche
2 cucharadas de aceite de girasol
700 g de filete magro para estofar, cortado en trozos de 2,5 cm
1 cebolla grande, picada
15 g de chiles rojos secos, como los de Cachemira, remojados durante la noche
6 dientes de ajo machacados
2 chiles jalapeños verdes, sin semillas y picados en trozos grandes
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de pimentón dulce
Lata de 200g de tomates picados
¼ cucharadita de orégano seco
4 cucharadas de yogur natural
2 tomates, sin semillas y finamente picados
1 chile rojo fresco, sin semillas y picado
15 g de cilantro fresco, picado en trozos grandes

Preparación paso a paso

Escurrir los frijoles negros, ponerlos en una cacerola y cubrirlos con agua fría. Hierva vigorosamente durante 10 minutos, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande. Dorar la carne en 2 tandas a fuego alto. Levantar sobre un plato forrado con papel de cocina y reservar. Agrega el aceite restante y la cebolla a la sartén y cocina durante 5-6 minutos, hasta que se dore.
Escurre los chiles rojos, reserva el líquido del remojo y retira y desecha los tallos y las semillas. Colóquelo en un mini procesador de alimentos con el ajo, los chiles verdes, el comino, el pimentón y 4 cucharadas del líquido de remojo del chile, luego mezcle hasta obtener una pasta suave. Agrega la pasta de chile a las cebollas y sofríe a fuego medio durante 1 minuto.
Regrese la carne a la sartén con los tomates picados, 600 ml de agua y el orégano. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna. Agregue los frijoles y cocine por 5 minutos más.
Para hacer la salsa, mezcla el tomate cortado en cubitos, el chile y el cilantro. Sazone el chile al gusto y sírvalo con arroz integral cocido, una cucharada de yogur y un poco de salsa.

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