RECETA: CÓMO HACER ENSALADA DE TACO DE POLLO MEXICANO

Pruebe nuestra abundante ensalada de pollo con especias mexicanas como plato principal, muchas verduras y un aderezo cremoso de chile.

RECETA ENSALADA DE TACO DE POLLO MEXICANO

2 pimientos rojos grandes, cortados en trozos grandes
4 cebollas grandes para ensalada, cortadas en tercios a lo largo o 1 cebolla morada cortada en gajos
4 cucharaditas de aceite de oliva ligero
1-2 cucharadas de salsa de chile (como salsa chipotle o Cholula)
Ralladura de 2 limas y jugo de 1, la lima restante cortada en gajos
4 cucharadas de mayonesa
1 lechuga grande y crujiente, rallada aproximadamente
350 g de tomates mixtos, picados en trozos grandes
4 tortillas de maíz grandes o 6 pequeñas (nosotros usamos harina de Wahaca y tortillas de maíz amarillo de Ocado)
Un puñado grande de cilantro fresco, con las hojas recogidas y picadas
1 pollo asado ya asado (aproximadamente 900 g), cortado en porciones gruesas

Calienta una plancha o parrilla a fuego alto. Mezcle los pimientos y las cebollas en el aceite y cocine durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente tiernos y ligeramente carbonizados. Dejar de lado.
Mientras tanto, haga un aderezo mezclando la salsa de chile, la ralladura y el jugo de lima y la mayonesa hasta que quede suave y luego reserve. Pon la lechuga y los tomates en un bol grande.
Cocine las tortillas a la plancha o a la parrilla durante aproximadamente 30 segundos por cada lado hasta que estén ligeramente tostadas, luego córtelas en gajos. Mezcla los pimientos, la cebolla, el cilantro y un poco de aderezo con el resto de la ensalada y sazona con sal y pimienta. Coloque la ensalada aderezada en una fuente para servir, coloque las porciones de pollo y las tortillas encima y sirva con el aderezo restante y rodajas de limón para exprimir a un lado.