RECETA: CÓMO HACER ENCHILADAS DE POLLO MÁS LIGERAS

Luego de un cambio de imagen saludable estas enchiladas contienen 229kcals menos que la receta tradicional; una cena inocente con un ponche picante.

RECETA ENCHILADAS DE POLLO LIGHTER

Dificultad: Fácil
Porción: 8 porciones
Tiempo: Tiempo de manos 1 ¼ horas, tiempo de horno 40 min

Ingredientes

1 cebolla grande, cortada en gajos de 2 cm
2 pimientos rojos grandes, cortados en tiras finas (aproximadamente 1,5 cm)
2 pechugas de pollo británicas deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 2 cm a lo largo
Aceite de oliva para cepillar
8 tortillas pequeñas de harina suaves
435g de frijoles refritos de lata
60 g de queso tipo cheddar bajo en grasa, rallado
Cilantro fresco picado y ensalada verde crujiente para servir
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 kg de puré de tomate
2 cucharadas de mezcla de especias mexicanas (usamos la mezcla de condimentos Old El Paso para fajitas BBQ ahumadas)
2 chiles jalapeños (o verdes normales) pequeños y frescos, sin semillas y muy finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina común
150 ml de caldo de pollo fresco, caliente
150 g de yogur griego sin grasa (nos gusta Total)

Preparación paso a paso

Para la salsa de tomate, calienta el aceite en una cacerola mediana, luego fríe la cebolla picada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, agregando el ajo durante los últimos 2 minutos. Agregue la mezcla de passata y especias, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega los chiles, luego sazona bien y retira del fuego.
Calienta una sartén a fuego alto hasta que humee. Unte ligeramente las rodajas de cebolla, los pimientos y el pollo con aceite, luego cocine a la plancha en tandas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que las verduras estén tiernas, el pollo esté bien cocido y todo tenga marcas de parrilla. Reservar en un plato.
Coloque las tortillas, una a la vez, en la plancha caliente y caliéntelas durante 10 a 20 segundos por cada lado, o hasta que comiencen a quemarse ligeramente, luego colóquelas en un plato cubierto con un paño de cocina.
Calienta el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Para la salsa bechamel, calienta el aceite en una sartén mediana, luego agrega vigorosamente la harina con un batidor de globo hasta formar una pasta suave. Retire la sartén del fuego y agregue gradualmente el caldo de pollo caliente, poco a poco. Cuando esté todo incorporado, repita con el yogur griego, batiendo hasta que quede suave y lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
Para armar, unte 1 cucharada de salsa de tomate en el medio de una tortilla. Coloque una línea de frijoles refritos en el centro. Cubra los frijoles con una octava parte del pollo y las verduras. Encierre el relleno con una superposición, luego colóquelo en una fuente para horno ligeramente engrasada (de unos 20 cm x 30 cm), con la costura hacia abajo. Repita con el resto de las tortillas (consulte Preparar con anticipación).
Vierta el resto de la salsa de tomate sobre las tortillas y luego vierta la bechamel por encima (no hasta los bordes). Hornee por 35 minutos hasta que burbujee. Calienta la parrilla a fuego alto, esparce el queso sobre las enchiladas y luego cocina por 5 minutos hasta que estén doradas. Espolvorea con cilantro y luego sirve con ensalada.

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