RECETA: CÓMO HACER ENCHILADAS DE PAVO PICANTES

Convierta las sobras de pavo en esta receta de enchiladas reconfortante y rápida de preparar.

RECETA ENCHILADAS DE PAVO PICANTES

1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, machacados
2 cucharadas de pasta de chile chipotle (ver know-how)
2 latas de 400 g de tomates picados
250 ml de caldo fresco de pavo o pollo
Chorrito de vinagre de vino tinto
8 tortillas de maíz pequeñas
400 g de sobras de pavo, desmenuzado
2 cucharaditas de pimentón ahumado
Una pizca de pimienta de cayena
1½ cucharadita de comino molido
5-6 rodajas de jalapeño en escabeche, picadas, más un chorrito del líquido del encurtido
300 ml de crema agria
40 g de queso cheddar rallado

Calentar el aceite en una sartén a fuego lento y sofreír la cebolla durante 10 minutos hasta que esté dorada y traslúcida. Agrega el ajo y la pasta de chipotle y fríe por 2 minutos más. Añade los tomates, 200ml de caldo y el vinagre de vino tinto. Sazone con una pizca de azúcar, sal marina y pimienta negra molida y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Precalentar el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. En otra sartén ligeramente engrasada, sofreír cada tortilla durante 30 segundos por un lado hasta que estén doradas, volviendo a engrasar la sartén cada vez. Dejar de lado. Coloque el pavo en la sartén vacía y caliéntelo con las especias, el caldo restante y el líquido de encurtido. Retire del fuego y agregue las rodajas de jalapeño.
Divide la mezcla de pavo en partes iguales entre las tortillas y luego enróllalas. Extienda un tercio de la salsa de tomate en el fondo de una fuente grande para horno y luego coloque las enchiladas en una capa. Cubra con el resto de la salsa, salpique todo con cucharadas de crema agria y espolvoree con queso. Hornee durante 20 minutos hasta que burbujee y esté bien caliente. Dejar reposar 5 minutos y luego servir.