RECETA: CÓMO HACER ENCHILADAS DE BATATA, PIMIENTO ROJO Y PAVO

Utilice las sobras de pavo y queso en estas enchiladas fáciles. Son una comida divertida el viernes por la noche y también puedes agregar fácilmente cualquier verdura adicional que desees.

RECETA ENCHILADAS DE BATATO, PIMIENTO ROJO Y PAVO

Dificultad: Fácil
Porción: 3-4 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 20 min, tiempo de horno 12-15 min

Ingredientes

1 batata grande, pelada y cortada en cubos de 1,5 cm
Aceite de oliva para rociar
6 tortillas de maíz pequeñas
350 g de pavo o pollo cocido (pechuga o muslo)
2 pimientos rojos asados de un frasco, cortados en rodajas (nos gustan los Karyatis)
75 g de queso cheddar maduro, rallado
75 g de tomates cherry cortados en gajos
2 cucharadas de pasta de chipotle
Ralladura fina y jugo 1 lima 4 cucharadas de crema agria
Un puñado de hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 200°C/ventilador de 180°/gas 6. Poner la batata en un recipiente apto para microondas con un chorrito de aceite y condimentos, cubrir sin apretar con film transparente y cocinar a máxima potencia durante 6-8 minutos. o hasta que la papa esté suave (ver consejo).
Coloque las tortillas sobre una tabla de cortar. Divida la batata entre los rollitos y use el dorso de un tenedor para aplastarla suavemente. Corta el pavo en rodajas grandes y colócalo encima, luego divide los pimientos rojos asados y la mitad del queso entre los rollitos y sazona. Enrolle bien cada envoltura y colóquelas en una fuente para hornear pequeña. Espolvorea sobre el resto del queso y hornea durante 12-15 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcla los tomates con la pasta de chipotle, la ralladura de limón y el jugo. Cuando las enchiladas estén calientes y el queso se haya derretido, sírvelas con la salsa de tomate, la crema agria y el cilantro.

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