RECETA: CÓMO HACER CUPCAKES DE LATA DE MOJITO

Estos pastelitos de lata, hechos con ron, menta fresca y lima, son perfectos para llevarlos a un picnic para adultos.

RECETA CUPCAKES DE LATA DE MOJITO

Dificultad: Fácil
Porción: Rinde 6 pasteles
Tiempo: Tiempo de manipulación 25 min, tiempo de horno/cocción a fuego lento 30 min

Ingredientes

125 g de mantequilla sin sal, blanda
200 g de azúcar en polvo
3 huevos medianos de gallinas camperas
200 g de harina con levadura
50 g de polenta o harina de maíz
100 g de trozos de chocolate negro
Ralladura y jugo de 2 limas sin cera
75 g de crema fresca
1 pizca de sal marina fina
25 g de azúcar granulada
Jugo de 2 limas
Un puñado de hojas de menta fresca
200 g de azúcar mascabado light
200ml de agua
200ml de ron
20 g de mantequilla

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 170°C/ventilador 150°C/gas 3 1/2. En un tazón o con una batidora, bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén pálidos y esponjosos.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la harina, la polenta/harina de maíz, el chocolate, la ralladura y el jugo de lima, la crema fresca y la sal marina.
Vierta la mezcla en 6 latas pequeñas (ver consejo) en una bandeja para hornear. Hornee durante 25-30 minutos hasta que al introducir una brocheta en el centro, ésta salga limpia.
Mientras tanto, rocíe la menta. En una cacerola pequeña, disuelva el azúcar en el jugo de lima y luego mezcle las hojas de menta para infundir.
Una vez horneados, vierta un chorrito de menta sobre los pasteles y déjelos enfriar.
Para el caramelo de ron, hierva el azúcar moscabado y el agua en una cacerola pequeña. Hervir sin revolver hasta que el almíbar se convierta en un caramelo dorado. Retirar del fuego y añadir con cuidado el ron y la mantequilla. El caramelo puede salpicar y chisporrotear, así que manténgase alejado. Regrese al fuego y burbujee durante unos minutos más hasta obtener un caramelo brillante, espeso y que se puede verter.
Ate una cuerda alrededor de cada lata para hacer un asa, luego cúbrala con papel de hornear y átela sin apretar con una cuerda para mantener el papel. Pon el caramelo de ron tibio en un termo y llévalo a tu picnic, para que puedas echarlo sobre los pasteles mientras los devoras con una cucharadita.

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