RECETA: CÓMO HACER CORDERO CHIPOTLE PEGAJOSO CON MAÍZ CARAMELIZADO

Esta es una receta mexicana sencilla pero deliciosa, perfecta para una fiesta o como cena entre semana.

RECETA CORDERO CHIPOTLE PEGAJOSO CON MAÍZ CARAMELIZADO

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Manos a la obra 15 minutos, más 45-55 minutos de tiempo de cocción

Ingredientes

1 cucharada de harina común
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
4 filetes de pierna de cordero, sin grasa y cortados en cubos de 1 cm
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, finamente picada
1 diente de ajo gordo, finamente picado
100 g de chorizo crudo, cortado en rodajas
2 cucharadas de pasta de chile (pruebe la pasta Discovery Chipotle, de Waitrose)
Botella de 330 ml de cerveza mexicana, como Corona o Sol.
Buena salsa inglesa
150 g de tomates cherry partidos por la mitad
Un puñado de hojas de perejil fresco, picadas en trozos grandes
2 mazorcas de maíz
1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
Ralladura de 1 lima
50 g de mantequilla blanda
Chips de tortilla y queso cheddar rallado, para servir

Preparación paso a paso

Coloque la harina en un tazón grande, agregue el pimentón y sazone. Agrega el cordero y revuelve bien para cubrirlo. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, añadir la cebolla y el ajo y sofreír a fuego suave. Retirar a otro bol y agregar el chorizo a la sartén. Aumente el fuego a medio-alto y fría hasta que esté crujiente, luego retírelo y agréguelo al tazón de cebollas.
Agrega 1 cucharada de aceite y el cordero sazonado a la sartén y fríe durante 5 minutos hasta que se dore por completo. Regrese la cebolla y el chorizo a la sartén, agregue la pasta de chile, para cubrir y cocine por 2 minutos. Vierta sobre la cerveza y un chorrito de salsa inglesa y deje que el líquido hierva.
Cubra con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa, pegajosa y picante. Añade un chorrito de agua si se seca demasiado. Verifique la sazón y luego agregue los tomates frescos y el perejil picado.
Mientras tanto, precalienta una sartén a fuego alto. Mezcle la mazorca de maíz con la cucharada restante de aceite de oliva y cocínela en la plancha durante 15 a 20 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que esté tierna y caramelizada. Retirar y, con un cuchillo afilado, cortar en rodajas gruesas. Mezcle el chile cortado en cubitos y la ralladura de lima con la mantequilla blanda y derrita sobre los trozos de maíz.
Para servir, coloque el cordero sobre una cama de totopos y espolvoree con queso rallado. Servir el maíz caramelizado al lado.

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