RECETA: CÓMO HACER CHIMICHANGAS DE FRIJOL NEGRO, MAÍZ DULCE Y PIMIENTO ROJO

Estas chimichangas con queso de frijoles negros y pimiento rojo se espolvorean con queso cheddar extra y se asan hasta que estén pegajosas y crujientes. Sirva con guacamole y crema agria.

RECETA CHIMICHANGAS DE FRIJOL NEGRO, MAÍZ DULCE Y PIMIENTO ROJO

Dificultad: Fácil
Porción: 4-6 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 15 min, tiempo de cocción 10 min

Ingredientes

2 latas de 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de pasta de chipotle
396 g de maíz dulce en lata, escurrido
100 g de queso lancashire, desmenuzado
3 pimientos rojos ya asados de un frasco, picados en trozos grandes
Ralladura fina de 1 lima, jugo de 2 y gajos para servir
8 tortillas
Aceite vegetal para cepillar
150 g de guacamole en bote
4 cucharadas de crema agria
Un puñado de hojas de cilantro fresco

Preparación paso a paso

Calienta la parrilla a fuego alto. Combine los frijoles negros, la pasta de chipotle, dos tercios del maíz dulce, la mitad del queso y la mitad de los pimientos rojos en un bol. Triture con un machacador de patatas o un tenedor y luego sazone con abundante jugo de lima y un poco de sal.
Divida la mezcla de frijoles negros de manera uniforme entre las tortillas. Doble los lados de cada envoltura hacia el centro y luego enróllelos bien para formar un paquete. Coloque las envolturas, con el lado doblado hacia abajo, en una fuente para horno apta para microondas y horno y unte con aceite vegetal.
Mezcle el resto del maíz dulce, el queso y los pimientos rojos en un bol con la ralladura de lima y un chorrito de jugo. Sazone al gusto y espolvoree sobre los wraps.
Cocine en el microondas toda la fuente para hornear a temperatura alta durante 5 minutos, luego transfiérala inmediatamente a la parrilla y cocine por 5 minutos más hasta que esté dorada y completamente caliente.
Vierta sobre el guacamole y la crema agria, espolvoree sobre las hojas de cilantro y sirva con las rodajas de lima.

RECETA: CÓMO HACER CHIMICHANGAS DE FRIJOL NEGRO, MAÍZ DULCE Y PIMIENTO ROJO

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