RECETA: CÓMO HACER CHILLI CON CARNE CON AGUACATE Y SALSA DE CHILLI

El chili con carne de Debbie Major con aguacate y salsa de chile tiene que ver con la profundidad y el sabor, además del picante.

RECETA CHILLI CON CARNE CON SALSA DE AGUACATE Y CHILLI

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 45 min, tiempo de cocción a fuego lento 3 horas 20 min, más remojo durante la noche.

Ingredientes

175 g de frijoles negros secos, remojados durante la noche y luego escurridos
1 chile chipotle seco grande o 1 cucharada de pasta de chile chipotle (del pasillo de comida mundial de los grandes supermercados o de coolchile.co.uk)
4 cucharadas de aceite de girasol
1 kg de filete británico, cortado en trozos de 2,5 cm
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de hojuelas de chile
1 chile habanero rojo fresco o 2 chiles jalapeños verdes frescos, sin semillas y picados
2 cucharaditas de semillas de comino recién molidas
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de chile en polvo medio picante
200 g de tomates pelados picados, frescos o de lata
2 cucharaditas de azúcar mascabado ligero
600 ml de caldo de ternera fresco
1 cucharadita de orégano seco
4 hojas de laurel frescas
100 ml de nata agria para servir
3 tomates en rama medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 aguacates maduros pequeños, cortados en cubitos
½ cebolla morada, finamente picada
1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado
10 g de hojas de cilantro frescas, picadas en trozos grandes, y un poco más para servir
Jugo de ½ lima
2 batidos de salsa Tabasco

Preparación paso a paso

Pon los frijoles negros remojados en una cacerola mediana y cúbrelos con agua fría. Hierva vigorosamente durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que estén tiernos. Drenar.
Mientras tanto, retira y desecha el tallo y las semillas del chile chipotle seco, si lo usas, luego colócalo en un tazón pequeño y cúbrelo con agua hirviendo. Déjelo en remojo durante al menos 30 minutos, luego raspe y pique la pulpa (deseche la piel).
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a prueba de fuego de base pesada. Dore la carne en tandas a fuego alto hasta que esté bien coloreada por todas partes, luego transfiérala a un plato.
Añadimos a la cazuela el resto del aceite y la cebolla. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté suave y bien dorada, revolviendo de vez en cuando.
Agrega la pasta de chipotle/chipotle picada a la cazuela con el ajo, las hojuelas de chile, el habanero/jalapeños, el comino, el pimentón y el chile en polvo. Freír a fuego medio durante 1 minuto.
Regresar la carne a la sartén con los tomates picados, el azúcar, el caldo, el orégano y las hojas de laurel. Sazone ligeramente, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine, tapado, durante 2 horas.
Añade los frijoles negros cocidos a la cazuela y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más hasta que la carne esté tierna (ver consejo).
Cuando esté listo para servir, mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazone al gusto con un poco de sal. Pruebe y ajuste la sazón del chile con carne si es necesario, luego divídalo en tazones. Rocíe con un poco de crema agria, vierta un poco de salsa y decore con cilantro picado. Sirva con arroz al vapor o tortillas de harina calientes, si lo desea, con el resto de la salsa y la crema agria a un lado.

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