RECETA: CÓMO HACER CHILE DE RES CON CHOCOLATE NEGRO

Ernesto Puga Cardoso ganó nuestro concurso Great Chilli Cook-Off con esta receta de chili con carne y chocolate amargo.

RECETA CHILE DE RES CON CHOCOLATE NEGRO

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, finamente picado
2 tomates en rama medianos, picados
1 cucharadita de chile picante en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
500 g de carne picada de ternera Aberdeen Angus británica al 10% y 20 grasas
100 ml de vino tinto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
3 cucharaditas de pasta de tomate
400 g de tomates picados en lata
240 ml de caldo de ternera fresco de calidad
2 hojas de laurel
1 rama de canela mediana
400 g de judías verdes de lata, escurridas y enjuagadas
400 g de maíz dulce en lata
30 g de chocolate amargo (85 % 20 sólidos de cacao), partido en trozos
Aguacate maduro, crema agria, ramitas de cilantro fresco y tortillas de harina suaves para servir (opcional)

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego lento. Agrega la cebolla y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente. Agregue el ajo, el pimiento y los tomates en rama y cocine, revolviendo, durante 6 a 8 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Haz un espacio en el centro de la mezcla, luego agrega el chile en polvo, el pimentón y el comino. Mezcle bien y luego cocine durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, sazone y cocine la carne picada en una sartén aparte a fuego alto durante 8 minutos o hasta que se dore.
Escurre la carne picada y luego agrégala a la mezcla de tomate, junto con el vino. Remueve a fuego alto hasta que el vino se evapore. Agrega el orégano y el tomillo, luego la pasta de tomate. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 1 minuto. Agrega los tomates en lata y el caldo. Cocine por 5 minutos; revuelva ocasionalmente.
Agregue el laurel y la canela, luego cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Retire la tapa y agregue los frijoles y el maíz dulce, luego cocine, sin tapar, durante 10 minutos. Pruebe y sazone, luego agregue el chocolate hasta que se derrita. Retire la sartén del fuego, luego deseche las hojas de laurel y la rama de canela. Sirva en tazones cubiertos con rodajas de aguacate, crema agria, ramitas de cilantro y un poco de pimienta negra, con tortillas de harina suaves a un lado, si lo desea.