RECETA: CÓMO HACER BOWLS DE BURRITO DE POLLO MEXICANO Y ARROZ ROJO

Use algunas tortillas sobrantes y un poco de pollo sobrante para ayudar a preparar estos tazones de burrito mexicanos de pollo y arroz, abundantes y saludables.

RECETA BOWLS DE BURRITO MEXICANO DE POLLO Y ARROZ ROJO

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 15 min, tiempo de cocción a fuego lento 5 min

Ingredientes

Exprima 2 limas, más gajos adicionales para servir
1 cebolla morada pequeña, finamente cortada
2 rollitos de tortilla de maíz sobrantes
1 cucharada de aceite vegetal
2-3 cucharadas de mezcla de especias para fajitas, al gusto
200 ml de puré de tomate
250 g de arroz basmati cocido (utiliza una bolsa ya cocida si quieres)
198 g de maíz dulce en lata, escurrido
400 g de lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
Un puñado grande de cilantro fresco, picado en trozos grandes
450 g sobras de pollo asado o 3 pechugas de pollo de corral cocidas, desmenuzadas

Preparación paso a paso

Pon el zumo de lima en un bol pequeño de cristal o cerámica, luego añade la cebolla morada y una pizca generosa de sal. Mezcle y reserve para encurtir rápidamente.
Calienta la parrilla a medio-alto. Ase los wraps durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Déjelo enfriar, luego divídalo en trozos grandes para hacer picatostes gruesos (consulte Preparar con anticipación).
Calienta el aceite vegetal en una sartén, agrega la mezcla de especias y fríe durante 1 minuto hasta que esté fragante. Vierta la passata y cocine a fuego lento, cocine por unos minutos y luego agregue el arroz. Cocine durante 5 minutos hasta que esté bien caliente.
Mezcle el maíz dulce, los frijoles negros y la mayor parte del cilantro en un tazón.
Divida la mezcla de arroz, maíz dulce y frijoles, cebolla morada encurtida rápidamente y pollo desmenuzado en 4 tazones para servir. Cubra con los picatostes de tortilla y el cilantro restante, luego sirva con rodajas de lima para exprimir.

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