RECETA: CÓMO HACER ARROZ DE GAMBAS A LA MEXICANA CON SALSA DE AGUACATE

Este plato de arroz con gambas al estilo mexicano es rico en vitaminas E, K y B12, lo que lo convierte en una comida fácil y saludable para las semanas ocupadas.

RECETA ARROZ DE GAMBAS A LA MEXICANA CON SALSA DE AGUACATE

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 30 min.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas moradas pequeñas, 1 picada y 1 en rodajas
1-2 chiles rojos, picados
240 g de arroz basmati
400 g de tomates picados en lata
20 g de cilantro fresco, tallos y hojas picados por separado
1 caldo de pollo o verduras (nosotros usamos Knorr)
Jugo de 1 limón, más gajos para servir
300g de gambas crudas peladas sostenibles
200 g de judías verdes, con cola
1 aguacate maduro grande, en rodajas

Preparación paso a paso

Calentar el aceite en una sartén honda de base pesada o en una cazuela poco profunda con tapa. Agrega las cebollas picadas, los chiles y una pizca de sal, luego fríe durante 5-6 minutos o hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
Agrega el arroz, luego agrega los tomates picados, los tallos de cilantro picados y la olla de caldo. Llena la lata de tomates vacía con agua fría y agrégala a la sartén. Revuelva y luego lleve a ebullición. Cubra con la tapa, luego cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Pon en un bol la cebolla cortada en rodajas con el zumo de limón. Sazone con sal y reserve.
Una vez que el arroz esté casi tierno, introduce las gambas y luego esparce las judías verdes por encima. Tape nuevamente y cocine a fuego lento por otros 8 minutos o hasta que el arroz esté tierno y los langostinos y los frijoles bien cocidos. Retirar del fuego y dejar unos minutos con la tapa puesta.
Agrega las hojas de aguacate y cilantro a la cebolla, sazona al gusto y luego vierte sobre la parte superior del arroz. Sirva con rodajas de limón para exprimir.

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